La nourriture est un élément essentiel de la survie humaine. Or, dans la vie quotidienne, nous sommes parfois confrontés à des surplus alimentaires ou à des envies de changer la texture des aliments. Dans de tels cas, les méthodes de conservation des aliments deviennent cruciales. Ils fonctionnent comme par magie, préservant temporairement la fraîcheur et le délice pour un plaisir futur. Deux méthodes couramment utilisées sont la déshydratation et la lyophilisation. Quelles sont les différences entre ces deux méthodes ? Comment sont préparés les fruits secs ? C'est le sujet de cet article.
Déshydratation :
Il existe plusieurs méthodes pour déshydrater les fruits. Vous pouvez sécher les fruits à l'air libre au soleil, permettant à l'humidité de s'évaporer naturellement. Alternativement, vous pouvez utiliser un déshydrateur ou un four pour éliminer mécaniquement l’humidité. Ces méthodes impliquent généralement l’application de chaleur pour éliminer autant d’eau que possible des fruits. L’avantage de ce procédé est qu’aucun produit chimique n’est ajouté.
Lyophilisation :
Lorsqu’il s’agit de lyophilisation, cela implique également la déshydratation des fruits. Cependant, le processus est légèrement différent. En lyophilisation, les fruits sont d'abord congelés puis l'eau est extraite à l'aide d'un vide. Une fois ce processus terminé, de la chaleur est appliquée pendant que les fruits congelés décongèlent, et le vide extrait continuellement l'eau. Le résultat est des fruits croustillants avec une saveur similaire à celle des originaux.
Maintenant que nous avons une compréhension de base des différentes méthodes de conservation et de déshydratation des fruits, discutons de leurs différences. Nous parlerons d’abord des différences de texture, puis des différences de saveur, et enfin des différences de durée de conservation.
Résumé:
En termes de texture, les fruits déshydratés sont plus moelleux, tandis quefruits lyophiliséssont croustillants. Au niveau de la saveur,nourriture lyophiliséeconserve une perte minimale de nutriments et de saveurs, préservant dans une large mesure les ingrédients, le goût, la couleur et l'arôme d'origine. Les deux méthodes permettent aux fruits d’avoir une durée de conservation plus longue. Cependant, selon certains rapports expérimentaux, les fruits lyophilisés peuvent être conservés plus longtemps lorsqu'ils sont placés dans un récipient scellé. Les fruits déshydratés peuvent être conservés environ un an, tandis quefruits lyophiliséspeut durer plusieurs années lorsqu'il est stocké dans un récipient scellé. De plus, certaines études indiquent que les fruits ou aliments lyophilisés ont un contenu nutritionnel plus élevé que les aliments déshydratés.
Bien que cet article se concentre principalement sur les fruits, il existe de nombreux autres types d'aliments qui peuvent être conservés par lyophilisation, notamment les viandes,bonbons, légumes, café,lait, et plus encore. Les blogs et les plateformes de médias sociaux proposent également des discussions sur « quels aliments peuvent être lyophilisés », enrichissant ainsi la variété des aliments lyophilisés.
En conclusion, la lyophilisation sous vide est une méthode importante pour prolonger la durée de conservation et améliorer la commodité du transport des aliments. Pendant le processus de lyophilisation, il est crucial de sélectionner l’équipement et les techniques de traitement appropriés en fonction du type d’aliment et de respecter strictement les procédures standard. Ce processus nécessite une expérimentation constante pour être confirmé.
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Heure de publication : 17 avril 2024
