En tant que collation chinoise traditionnelle, les Haws confits sont aimés pour leur goût sucré et aigre. Traditionnellement fait avec des aubépines fraîches, qui ne sont pas faciles à stocker et sont limitées de façon saisonnière, les méthodes de traitement conventionnelles entraînent souvent une perte de nutriments. L'avènement des aubépines lyophilisées a ouvert de nouvelles voies pour le traitement et l'utilisation des aubépines, nous permettant de profiter de cette délicatesse et de ses bienfaits pour la santé toute l'année.
Le processus de fabrication des aubépines lyophilisées est similaire à celle d'autres fruits lyophilisés, mais nécessite des ajustements en fonction des caractéristiques des aubépines. Par exemple, les fruits comme les pommes et les poires qui s'oxydent facilement et décolore nécessitent un traitement de protection des couleurs, tandis que les fruits comme les fraises et les bleuets nécessitent l'élimination de leurs tiges. Les aubépines ont besoin de retirer leurs noyaux à l'aide d'un auteur ou manuellement avant le lyophilisation. De plus, l'épaisseur des tranches de fruits affecte l'efficacité du lyophilisation et la texture du produit final. Par conséquent, la taille, la teneur en eau et la structure de différents fruits entraînent des temps de séchage de congélation variables.
Faire des aubépines lyophilisées:
1.Préprovisé:Sélectionnez des aubépines fraîches, mûres et sans maladie. Nettoyez la saleté de surface et les impuretés avec de l'eau, retirer les noyaux et les trancher ou les garder entières.
2. Cénéficatrices:Placer les tranches de l'aubépine prétraitées dans le congélateur du lyophilisation et les congeler rapidement à une basse température de -30 ° C à -40 ° C pour former des cristaux de glace fins à l'intérieur de l'aubépine.
3. Séchage de Vacuum:Transférer les tranches de l'aubépine congelées rapides dans la chambre de séchage du libellé. Sous le vide, la chaleur est appliquée pour sublimer les cristaux de glace directement dans la vapeur d'eau, qui est ensuite expulsé, entraînant des tranches séchées aubépine.
4.Package:Scellez les tranches de l'aubépine lyophilisées dans l'emballage pour prévenir l'humidité et l'oxydation, prolongeant leur durée de conservation.
Avantages des aubépines lyophilisées:
1. limites saisonnières:Les aubépines lyophilisées ont une faible teneur en humidité et sont moins sujettes à la détérioration. Lorsqu'ils sont scellés, ils peuvent être fournis toute l'année, non affectés par les changements saisonniers, tout en conservant des nutriments comme la vitamine C et les flavonoïdes, et verrouiller la couleur naturelle et le goût d'essoux sucré des aube.
2. Texture croustillée, saveur unique:La perte d'humidité dans les aubépines lyophilisées crée une structure poreuse lâche, résultant en une texture croustillante. En raison de la surface sèche des aubépines lyophilisées, la fabrication de HAWS confits nécessite d'ajuster la concentration et la température du sirop ou réhydrater légèrement les aubépines lyophilisées, conduisant à une texture plus croustillante par rapport aux HAWS confits traditionnels.
3. Applications d'adverse:Les aubépines lyophilisées peuvent être consommées directement, combinées avec d'autres fruits et fleurs pour faire du thé aux fruits lyophilisé, moulu en poudre pour la cuisson, jus et filtré pour faire des boissons solides, ou même avoir leurs ingrédients actifs extraits pour produire des produits de santé comme des capsules et des comprimés. Ainsi, l'application de la technologie de lyophilisation offre plus de possibilités pour le traitement diversifié des aubépines.
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Heure du poste: février-26-2025
