Les aliments lyophilisés, également appelés aliments FD (Freeze Dried), présentent l'avantage de conserver leur fraîcheur et leurs qualités nutritionnelles, et peuvent être stockés à température ambiante pendant plus de 5 ans sans conservateurs. Grâce à leur faible teneur en eau, leur légèreté et leur facilité de transport, les aliments lyophilisés s'intègrent de plus en plus dans le quotidien et deviennent un aliment sain et pratique pour les loisirs.
Grâce à leur légèreté et à leur facilité de transport, les aliments lyophilisés s'intègrent de plus en plus au quotidien et deviennent une option pratique et saine pour les loisirs. La demande en aliments lyophilisés connaît une croissance exponentielle à travers le monde.
Congélateur alimentaire grand format séchoir machine est l'abréviation de machine de lyophilisation sous vide pour aliments. La technologie de lyophilisation des aliments a vu le jour dans les années 1930, et la machine de lyophilisation actuelle est devenue un équipement de séchage important pour la transformation poussée des aliments.
Principe de la lyophilisation des aliments : Basé sur la coexistence et la conversion des trois états de la phase aqueuse (liquide, solide et gaz) à différentes températures et sous différents états de vide, le produit alimentaire contenant de l’eau est d’abord congelé à l’état solide, puis, sous un certain degré de vide, l’eau qu’il contient est directement sublimée de l’état solide à l’état gazeux, afin d’éliminer l’eau et de préserver ainsi l’aliment.
L'unité de lyophilisation alimentaire se compose d'un corps de cuve de lyophilisation, d'une unité de réfrigération, d'une unité de vide, d'une unité de cycle, d'une unité de commande électrique, etc.
Examinons les avantages de l'utilisation d'une machine de lyophilisation alimentaire de grande capacité pour lyophiliser les aliments :
1. Les aliments ont été séchés à basse température, ce qui permet de protéger les composants thermosensibles des substances alimentaires, tels que les protéines, les micro-organismes et autres ingrédients bioactifs.
2. En séchant à basse température, la perte de certains composants volatils de la substance est moindre.
3. Le séchage à basse température stoppe presque complètement la croissance des micro-organismes et le rôle des enzymes, permettant ainsi au matériau de conserver au maximum ses propriétés d'origine.
4. Le séchage est effectué dans un état sous vide et pauvre en oxygène, ce qui réduit la destruction de certains composants facilement oxydables des aliments.
5. La machine de lyophilisation alimentaire de grande taille utilise le séchage par sublimation. Après la sublimation de l'eau, le matériau alimentaire reste dans la plaque de glace congelée. Le volume est presque inchangé après séchage, il est lâche et poreux, la surface interne est grande, bonne réhydratation.
6. La lyophilisation des aliments permet d'éliminer de 95 % à 99 % de l'eau, ce qui permet de conserver les aliments séchés pendant longtemps.
Date de publication : 5 août 2024
