Si les méthodes traditionnelles d'infusion du thé préservent la saveur originelle des feuilles, le processus est relativement fastidieux et peine à s'adapter aux modes de vie actuels. C'est pourquoi le thé instantané a gagné en popularité comme boisson pratique. La lyophilisation sous vide, qui permet de conserver au mieux la couleur, l'arôme et les qualités nutritionnelles des matières premières, est devenue la solution idéale pour produire un thé instantané en poudre de haute qualité.
Le procédé de lyophilisation sous vide consiste à pré-congeler le matériau puis à éliminer l'humidité par sublimation directe de la glace en vapeur sous vide. Réalisée à basse température, cette méthode évite la dégradation thermique des substances thermosensibles, préservant ainsi leur activité biologique et leurs propriétés physico-chimiques. Comparée à la pulvérisation traditionnelle, la lyophilisation sous vide permet d'obtenir des produits plus proches de leur état naturel, avec une solubilité et une réhydratation supérieures.
Avantages de la lyophilisation sous vide dans la production de thé instantané (résumés par « LES DEUX ») :
1. Préservation de la saveur du théLe procédé à basse température empêche efficacement la perte de composés aromatiques volatils, garantissant ainsi que la poudre de thé instantané conserve son riche parfum.
2. Protection des nutrimentsLe thé contient une grande quantité de composés polyphénoliques, d'acides aminés et d'oligo-éléments bénéfiques. La lyophilisation permet une déshydratation efficace sans altérer ces composants fragiles, préservant ainsi la valeur nutritionnelle du thé.
3. Qualités sensorielles amélioréesLa poudre de thé lyophilisée présente des particules fines et uniformes, une coloration naturelle et évite le brunissement fréquent lors du séchage conventionnel. Sa structure poreuse permet une dissolution instantanée sans résidus, pour une expérience optimale du consommateur.
4. Durée de conservation prolongéeLe thé instantané lyophilisé contient une quantité minimale d'humidité, résiste à l'absorption d'humidité et à la formation de moisissures, et conserve sa qualité lors d'un stockage à long terme à température ambiante.
Optimisation des paramètres de lyophilisation du thé instantané :
Pour obtenir une poudre de thé instantané de haute qualité, les paramètres critiques du processus doivent être méticuleusement conçus et optimisés :
Conditions d'extractionLa température (par exemple, 100 °C), la durée (par exemple, 30 minutes) et le nombre de cycles d'extraction ont un impact significatif sur la qualité de l'infusion de thé. Des études montrent qu'une extraction optimisée augmente le rendement en principes actifs tels que les polyphénols du thé.
Température de pré-congélation: Généralement réglée autour de -40°C pour assurer la formation complète de cristaux de glace, jetant ainsi les bases d'une sublimation efficace.
Contrôle de la vitesse de séchageUn chauffage progressif préserve la stabilité de la structure du produit. Un chauffage trop rapide ou trop lent peut en altérer la qualité.
Température et niveau de vide du piège à froid: Un piège froid en dessous de -75°C et un vide ≤5 Pa améliorent l'efficacité de la déshumidification et raccourcissent le temps de séchage.
Perspective « LES DEUX »:
La lyophilisation sous vide améliore non seulement la qualité du thé instantané, mais élargit également ses applications, notamment son incorporation dans des ingrédients fonctionnels pour les en-cas, les boissons et même les produits de soin de la peau. Cette technologie permet aussi aux PME d'accéder au marché du thé instantané, favorisant ainsi la modernisation industrielle et l'innovation technologique. À une époque où les normes alimentaires sont de plus en plus exigeantes,"LES DEUX"FreezeDRyer—conçues pour répondre aux exigences les plus élevées—, elles sont largement adoptées. Contactez-nous pour explorer d'autres possibilités de collaboration.
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Date de publication : 10 mars 2025
