Les épinards ont une teneur élevée en humidité et une activité respiratoire intense, ce qui rend difficile le stockage même à basse température. La technologie de lyophilisation aborde cela en convertissant de l'eau dans les épinards en cristaux de glace, qui sont ensuite sublimés sous vide pour obtenir une préservation à long terme. Les épinards lyophilisés conservent sa couleur d'origine, ses composants nutritionnels et sont faciles à traiter, stocker et transporter, améliorant considérablement sa valeur commerciale. Utilisant"LES DEUX"FreezeDseigneurPour le traitement des épinards, prolonge non seulement la durée de conservation, mais préserve également la qualité nutritionnelle, répondant à divers besoins d'application.
Flux de processus à séchage au gel
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Sélectionnez des épinards frais et tendres avec de grandes feuilles, jetant des feuilles jaunies, malades ou endommagées par des insectes. Nettoyez les épinards sélectionnés dans un réservoir de lavage de bulles pour éliminer le sol et les impuretés. Égoutter les eaux de surface, coupées en segments de 1 cm à l'aide d'un coupe-légumes et blanchir dans de l'eau chaude de 80–85 ° C pendant 1 à 2 minutes. Le blanchiment inactive les enzymes oxydatives pour préserver les couleurs et les nutriments, élimine les micro-organismes de surface et les œufs d'insectes, élimine l'air des tissus, réduit la perte de vitamine et caroténoïde et décompose la cire de surface pour améliorer l'élimination de l'humidité. Après le blanchiment, refroidissez immédiatement les épinards à l'eau froide à température ambiante pour maintenir la croustillage.
2. refroidissement et pré-congélère
Les gouttelettes d'eau de surface résiduelles après le refroidissement peuvent provoquer des agbrandissements pendant le congélation et le séchage. Retirez les gouttelettes à l'aide d'une machine d'assèchement vibrante ou du séchage à l'air, puis étalez uniformément les épinards sur des plateaux en acier inoxydable à une épaisseur de 20 à 25 mm. Pendant le lyophilisation, la chaleur transfère vers l'intérieur à travers la couche de séchage tandis que la vapeur s'échappe vers l'extérieur. Une épaisseur excessive entraîne un séchage inégal, tandis que l'insuffisance d'épaisseur risque la fusion partielle, la perte de saveurs et la dégradation des nutriments.
3. Vacuum Freeze-Suring
Placer les épinards dans un sèche-linge en laboratoire. Commencez par pré-congélation à -45 ° C pendant ~ 6 heures pour assurer une congélation interne complète. Passez au lyophilisation sous vide, où les cristaux de glace subliment en vapeur sous une pression réduite et un chauffage contrôlé. Le piège à froid du sèche-libel capture la vapeur sublimée pour éviter la reconditionnement.
4. Procession et emballage des postes
Après le séchage, effectuez des contrôles de qualité (par exemple, le dépistage, le classement) et l'emballage à l'aide de scellage sous vide ou de rinçage d'azote pour prévenir l'oxydation et l'absorption d'humidité. Les épinards lyophilisés emballés peuvent être stockés à long terme à température ambiante, facilitant le transport et les ventes.
Avantages clés des épinards lyophilisés (démontré par les «deux» sèche-lits):
Rétention des nutriments:Préserve efficacement les vitamines et les minéraux.
Récupération de texture:Réhydrate à une texture de quasi-frais.
Durée de conservation prolongée:Écurie pendant des années dans des conditions ambiantes.
Efficacité du transport:Léger et compact.
Considérations critiques de "les deux":
1.Homogénisation Importance:
Les épinards segmentés (feuilles, tiges, racines) varie en densité et en humidité. Effectuer une «homogénéisation» pendant la phase de séchage de désorption finale pour assurer une distribution uniforme de l'humidité, empêchant les problèmes de qualité du séchage inégal.
2.Exigences de package et de stockage:
Les épinards lyophilisés sont très hygroscopiques. Emballage dans des environnements avec <35% d'humidité relative. Conserver dans des entrepôts sombres, secs et propres avec 30 à 40% d'humidité pour empêcher l'absorption et la dégradation de l'humidité.
La technologie de lyophilisation résout les défis de périssabilité des épinards tout en augmentant son potentiel à valeur ajoutée. Les familles ou les entreprises qui recherchent des solutions lyophilisées sont invitées à collaborer avec «à la fois» pour la préservation avancée et l'assurance qualité.
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Heure du poste: mars 06-2025
