Les épinards, riches en eau et à forte activité respiratoire, sont difficiles à conserver, même à basse température. La lyophilisation permet de pallier ce problème en transformant l'eau des épinards en cristaux de glace, qui sont ensuite sublimés sous vide pour une conservation à long terme. Les épinards lyophilisés conservent leur couleur et leurs qualités nutritionnelles d'origine ; ils sont faciles à transformer, à stocker et à transporter, ce qui augmente considérablement leur valeur commerciale."LES DEUX"FreezeDRyerLe traitement des épinards permet non seulement d'allonger leur durée de conservation, mais aussi de préserver leur qualité nutritionnelle, répondant ainsi à divers besoins d'application.
Processus de lyophilisation
1. Prétraitement des matières premières
Choisissez des épinards frais et tendres à grandes feuilles, en éliminant les feuilles jaunies, malades ou abîmées par les insectes. Nettoyez les épinards sélectionnés dans une bassine à bulles pour éliminer la terre et les impuretés. Égouttez-les, coupez-les en tronçons de 1 cm à l'aide d'un coupe-légumes et blanchissez-les 1 à 2 minutes dans de l'eau chaude à 80-85 °C. Le blanchiment inactive les enzymes oxydatives pour préserver la couleur et les nutriments, élimine les micro-organismes et les œufs d'insectes présents en surface, chasse l'air des feuilles, réduit la perte de vitamines et de caroténoïdes et décompose la cire superficielle pour faciliter l'élimination de l'humidité. Après le blanchiment, refroidissez immédiatement les épinards à température ambiante dans de l'eau froide pour qu'ils restent croquants.
2. Refroidissement et pré-congélation
Après refroidissement, la présence de gouttelettes d'eau en surface peut entraîner l'agglomération des épinards lors de la congélation, ce qui ralentit le séchage. Éliminez ces gouttelettes à l'aide d'une essoreuse vibrante ou par séchage à l'air libre, puis répartissez les épinards uniformément sur des plateaux en acier inoxydable sur une épaisseur de 20 à 25 mm. Lors de la lyophilisation, la chaleur se propage vers l'intérieur à travers la couche de séchage tandis que la vapeur s'échappe vers l'extérieur. Une épaisseur excessive entraîne un séchage irrégulier, tandis qu'une épaisseur insuffisante risque de provoquer une fusion partielle, une perte de saveur et une dégradation des nutriments.
3. Lyophilisation sous vide
Placer les épinards dans un lyophilisateur de laboratoire. Commencer par une pré-congélation à -45 °C pendant environ 6 heures afin d'assurer une congélation interne complète. Procéder ensuite à la lyophilisation sous vide, au cours de laquelle les cristaux de glace se subliment en vapeur sous pression réduite et chauffage contrôlé. Le piège froid du lyophilisateur récupère la vapeur sublimée pour éviter sa recondensation.
4. Post-traitement et conditionnement
Après séchage, effectuez des contrôles qualité (tri, calibrage, etc.) et conditionnez sous vide ou sous atmosphère d'azote pour prévenir l'oxydation et l'absorption d'humidité. Les épinards lyophilisés conditionnés se conservent longtemps à température ambiante, ce qui facilite leur transport et leur commercialisation.
Principaux avantages des épinards lyophilisés (démontrés par les deux lyophilisateurs) :
Rétention des nutriments :Préserve efficacement les vitamines et les minéraux.
Récupération de texture :Se réhydrate pour retrouver une texture presque fraîche.
Durée de conservation prolongée :Stable pendant des années dans des conditions ambiantes.
Efficacité des transports :Léger et compact.
Considérations critiques de « BOTH »:
1. Importance de l'homogénéisation:
Les épinards segmentés (feuilles, tiges, racines) présentent une densité et une teneur en eau variables. Il est donc important de procéder à une homogénéisation lors de la phase finale de séchage par désorption afin d'assurer une répartition uniforme de l'humidité et d'éviter les problèmes de qualité liés à un séchage inégal.
2. Exigences en matière d'emballage et de stockage:
Les épinards lyophilisés sont très hygroscopiques. Conditionnez-les dans un environnement dont l'humidité relative est inférieure à 35 %. Stockez-les dans des entrepôts sombres, secs et propres, avec une humidité relative de 30 à 40 %, afin d'éviter l'absorption d'humidité et la dégradation.
La lyophilisation permet de pallier la fragilité des épinards tout en augmentant leur valeur ajoutée. Les familles et les entreprises à la recherche de solutions de lyophilisation sont invitées à collaborer avec « BOTH » Freeze-Drying pour une conservation optimale et une assurance qualité renforcée.
Si vous êtes intéressé par notre Machine de lyophilisationou si vous avez des questions, n'hésitez pas à Contactez-nousEn tant que fabricant professionnel de lyophilisateurs, nous proposons une gamme variée de modèles, allant des applications domestiques aux applications industrielles, en passant par les laboratoires et les essais pilotes. Que vous ayez besoin d'un équipement pour un usage à domicile ou d'une installation industrielle de grande envergure, nous vous garantissons des produits et services de la plus haute qualité.
Date de publication : 6 mars 2025
