La banane est un fruit que nous consommons couramment. Afin de préserver les qualités nutritionnelles et la couleur originale des produits transformés à base de banane, les chercheurs utilisentFreezeDRyer pour les études de lyophilisation sous vide. Les recherches sur la lyophilisation des bananes portent principalement sur les tranches et la poudre de banane.
Le procédé de lyophilisation de la poudre de banane comprend principalement plusieurs étapes : le prétraitement, la pré-congélation, le séchage par sublimation, le séchage par désorption et le conditionnement. Le prétraitement consiste à peler, trancher et réduire en pulpe les bananes afin de faciliter le séchage ultérieur. La pré-congélation consiste à congeler la pulpe de banane à une température spécifique pour former une interface de sublimation stable lors de la phase de séchage par sublimation. Le séchage par sublimation consiste à chauffer la pulpe de banane congelée sous vide pour éliminer l'humidité par sublimation. Le séchage par désorption élimine l'humidité résiduelle afin d'atteindre le degré de siccité requis. Enfin, la poudre de banane conditionnée est prête à être commercialisée.
Plusieurs paramètres critiques doivent être strictement contrôlés lors de la lyophilisation afin de garantir la qualité du produit. Premièrement,épaisseur du matériauComme la pulpe de banane est très visqueuse, il est impératif de maintenir une épaisseur uniforme pendant la production afin d'éviter des problèmes tels que des intercalaires ou un séchage incomplet. Deuxièmement,température de chauffage pendant la sublimationLes expériences montrent que le temps de séchage diminue lorsque la température de la plaque augmente dans une plage appropriée (≤ 20 °C). Cependant, un chauffage excessif sous haute pression de service peut entraîner la fusion du produit, ce qui impose des limites de température. Enfin,pression de sublimationLa pression de travail influe principalement sur les transferts de chaleur et de masse. Des études indiquent une pression optimale (environ 40 Pa) qui minimise le temps de séchage.
La courbe de lyophilisation est un indicateur essentiel du processus de séchage. Son analyse sous différentes conditions permet d'optimiser les paramètres du procédé. Par exemple, dans des conditions optimales (épaisseur de 8 mm, chauffage à 20 °C, pression de 40 Pa), la courbe de lyophilisation présente des phases de sublimation et de désorption stables, un temps de séchage plus court et une qualité de produit supérieure.
Les lyophilisateurs présentent des avantages considérables et offrent de vastes perspectives d'application dans la production de poudre de banane. En contrôlant rigoureusement les paramètres clés et en optimisant les procédés, il est possible d'améliorer à la fois la qualité du produit et l'efficacité de la production. Aujourd'hui, face au renforcement des normes de qualité alimentaire, la gamme diversifiée de lyophilisateurs de BOTH, conçue pour répondre aux exigences les plus strictes, est largement adoptée.Bienvenue pour toute demande de renseignementspour plus de détails.
Date de publication : 11 mars 2025
