La banane est l'un des fruits les plus consommés. Pour préserver les nutriments et la couleur d'origine des produits transformés à base de banane, les chercheurs utilisentFreezeDRyer Pour les études de lyophilisation sous vide. Les recherches sur la lyophilisation des bananes portent principalement sur les tranches et la poudre de banane.
Le processus de lyophilisation de la poudre de banane comprend principalement plusieurs étapes : prétraitement, précongélation, séchage par sublimation, séchage par désorption et conditionnement. Le prétraitement consiste à peler, trancher et dépulper les bananes pour faciliter le séchage ultérieur. La précongélation consiste à congeler la pulpe de banane à une température spécifique afin de former une interface de sublimation stable pendant la phase de séchage par sublimation. Le séchage par sublimation consiste à chauffer la pulpe de banane congelée sous vide afin d'éliminer l'humidité par sublimation. Le séchage par désorption élimine ensuite l'humidité résiduelle pour atteindre le degré de siccité requis. Enfin, la poudre de banane conditionnée est prête à être commercialisée.
Plusieurs paramètres critiques doivent être strictement contrôlés lors de la lyophilisation pour garantir la qualité du produit. Premièrement,épaisseur du matériau:La pulpe de banane étant très visqueuse, une épaisseur uniforme doit être maintenue pendant la production pour éviter des problèmes tels que des intercalaires ou un séchage incomplet. Deuxièmement,température de chauffage pendant la sublimationDes expériences montrent que le temps de séchage diminue à mesure que la température de conservation augmente dans une plage appropriée (≤ 20 °C). Cependant, un chauffage excessif sous haute pression de travail peut entraîner la fusion du produit, nécessitant des limitations de température. Enfin,pression de sublimation:La pression de travail influence principalement le transfert de chaleur et de masse. Des études indiquent une pression optimale (environ 40 Pa) qui minimise le temps de séchage.
La courbe de lyophilisation est un indicateur crucial du processus de séchage. L'analyse des courbes dans différentes conditions permet d'optimiser les paramètres du procédé. Par exemple, dans des conditions optimales (épaisseur de 8 mm, chauffage à 20 °C, pression de 40 Pa), la courbe de lyophilisation présente des phases de sublimation et de désorption stables, un temps de séchage plus court et une qualité de produit supérieure.
Les lyophilisateurs présentent des avantages significatifs et de vastes perspectives d'application dans la production de poudre de banane. Un contrôle rigoureux des paramètres clés et une optimisation des procédés permettent d'améliorer la qualité du produit et l'efficacité de la production. Aujourd'hui, face à l'augmentation des normes de qualité alimentaire, la gamme diversifiée de lyophilisateurs BOTH, conçue pour répondre aux exigences de qualité les plus élevées, connaît un succès croissant.Bienvenue pour vous renseignerpour plus de détails.
Date de publication : 11 mars 2025
