Si la vie pendant une pandémie mondiale nous a appris quelque chose, c'est que c'est une bonne idée de garder des aliments non périssables à la maison en cas de pannes d'électricité à l'échelle nationale (ou de catastrophes naturelles liées au changement climatique).C’est un sentiment réconfortant de pouvoir subvenir à ses besoins dans les moments difficiles.L’une des meilleures façons de conserver les aliments pendant longtemps est la lyophilisation, et il n’est pas nécessaire d’attendre la fin du monde pour déguster des aliments lyophilisés.
Parce que la lyophilisation conserve toutes les saveurs et tous les nutriments tout en éliminant (évidemment) toute l'eau, utiliser des fruits et légumes lyophilisés dans des plats sucrés et salés est plus logique que vous ne le pensez.La mise en conserve et la déshydratation des aliments sans les congeler affectent le goût des aliments, changent de couleur et réduisent la valeur nutritionnelle d'environ la moitié.Les aliments lyophilisés, quant à eux, conservent leur valeur nutritionnelle et peuvent être conservés jusqu'à 25 ans au réfrigérateur, dans le garde-manger ou au sous-sol.Ils sont légers et faciles à transporter pour des repas de camping faciles ou des fournitures alimentaires d'urgence.
Avant la lyophilisation, choisissez toujours les produits les plus frais.Lavez vos aliments pour éliminer les particules, la saleté et les contaminants.Coupez ensuite les aliments en petits ou gros morceaux pour faciliter l'élimination de l'eau.Cependant, vous pouvez congeler des aliments cuits à sec.
Une fois vos aliments prêts, vous pouvez commencer le processus de lyophilisation.Nous avons compilé certaines des méthodes les plus populaires pour la lyophilisation des aliments.
Si vous pouvez vous permettre un lyophilisateur, c'est une bonne option conçue spécifiquement pour la lyophilisation.Il existe de nombreuses options, alors assurez-vous de choisir un sèche-linge abordable.L'avantage de ces séchoirs est qu'ils sont équipés de plusieurs plateaux pour stocker différents produits.
Les réfrigérateurs domestiques facilitent la vie de ceux qui souhaitent sublimer des aliments pour la première fois.C'est la meilleure option si vous disposez d'un congélateur.Mais votre réfrigérateur domestique habituel fonctionnera toujours.
Étape 3 : Conservez les aliments au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement lyophilisés, soit 2 à 3 semaines.
Étape 4 : Une fois le processus terminé, emballez-le dans un sac de rangement hermétique et conservez-le au réfrigérateur ou dans le garde-manger.
L’utilisation de glace carbonique est beaucoup plus rapide que l’utilisation d’un congélateur.Cela est dû au fait que la neige carbonique évapore rapidement l’humidité des aliments.
Bien que cette méthode soit la plus efficace, elle est aussi la plus coûteuse.Vous avez besoin d’une chambre à vide spéciale pour les produits lyophilisés.Ces chambres sont conçues pour accélérer le processus de lyophilisation.
1. Puis-je congeler des aliments secs à la maison ?Oui, vous pouvez congeler des aliments secs à la maison si vous savez comment le faire.Vous pouvez congeler des aliments secs à l'aide d'un lyophilisateur, d'un congélateur, de glace carbonique ou d'un congélateur sous vide.Suivez simplement les instructions ci-dessus pour sublimer les produits pour une utilisation ultérieure.La lyophilisation à domicile est beaucoup moins chère que le recours à un service commercial.Si c'est votre première expérience avec des aliments lyophilisés, commencez par des aliments simples comme les pommes, les bananes et les baies.Les légumes comme les poivrons et le brocoli sont également parfaits pour l'entraînement, et lorsque vous êtes sûr des résultats, vous pouvez essayer d'autres types d'aliments.N'oubliez pas que les aliments bien congelés ne changent pas de couleur.
2. Combien de temps faut-il pour lyophiliser des aliments ?La lyophilisation des aliments peut prendre de 20 heures à un mois, selon la méthode que vous utilisez.Cela dépend également du type d’aliment que vous souhaitez congeler.Par exemple, les aliments comme le maïs, la viande et les pois sèchent rapidement, tandis que les pastèques et les citrouilles mettent plus de temps.L’épaisseur de la tranche d’aliment affecte également le temps de lyophilisation.Si vous possédez un lyophilisateur, cela prendra 20 à 40 heures.Mais un tel équipement de lyophilisation est assez coûteux pour un usage domestique.Les séchoirs les plus efficaces coûtent entre 2 000 et 5 000 dollars, mais il existe des options pour moins de 2 000 dollars.L’utilisation d’un réfrigérateur standard est l’option la moins chère, mais la lyophilisation des aliments peut prendre jusqu’à un mois.L'utilisation de glace carbonique est également une option rapide, mais nécessite plus d'efforts que l'utilisation d'un congélateur standard.
3. Quels produits ne doivent pas être lyophilisés ?Cette méthode de conservation des aliments est idéale pour les légumes et les fruits, mais ne se limite pas à eux.Vous pouvez également congeler des desserts secs, des viandes, des produits laitiers et des charcuteries.Cependant, certains aliments ne peuvent pas être lyophilisés.Ceux-ci incluent le beurre, le miel, les confitures, les sirops, le vrai chocolat et le beurre de cacahuète.
4. Comment congeler des fruits sans machine à la maison ?Si vous n'avez pas de lyophilisateur, la plupart des propriétaires peuvent acheter un réfrigérateur domestique et de la neige carbonique.Assurez-vous de suivre les instructions que nous avons décrites ci-dessus pour utiliser ces méthodes pour lyophiliser les aliments.Lorsque vous utilisez ces méthodes, assurez-vous de vérifier les produits avant de les stocker.
5. Comment hydrater les produits lyophilisés ?Si certains aliments lyophilisés peuvent être consommés congelés, d’autres, comme les viandes et les légumes, doivent d’abord être réhydratés.Il vous suffit de placer la viande dans de l'eau tiède ou chaude pour la réhydrater – cela prendra quelques minutes.Pour les légumes, vous pouvez simplement les arroser d’eau.Bien sûr, vous pouvez aussi les manger purs.
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Heure de publication : 18 août 2023
