Gelée séchée, fruits et légumes secs, nourriture pour chiens : ces produits se conservent plus longtemps.Les lyophilisateurs et les déshydrateurs conservent les aliments, mais de différentes manières et avec des résultats différents.Ils varient également en taille, en poids, en coût et en temps nécessaire au processus.Vos préférences alimentaires et votre budget influenceront grandement votre choix entre un lyophilisateur et un déshydrateur.
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Les lyophilisateurs et les déshydrateurs fonctionnent en réduisant la teneur en humidité des aliments.Il s’agit d’une étape importante dans la conservation des aliments, car l’humidité provoque la pourriture et favorise la croissance des moisissures.Bien que les lyophilisateurs et les déshydrateurs aient un objectif commun, ils fonctionnent de différentes manières.
Un lyophilisateur congèle les aliments, puis les déballe et les réchauffe.L'augmentation de la température réchauffe l'eau gelée contenue dans les aliments, la transformant en vapeur.Le déshydrateur sèche les aliments à l'air libre à basse température.Ce niveau de chaleur plus faible signifie que les aliments ne seront pas cuits dans la machine.Le processus de lyophilisation prend 20 à 40 heures et la déshydratation prend 8 à 10 heures.
Le processus de lyophilisation élimine jusqu'à 99 % de l'eau, permettant aux aliments en conserve de durer 25 ans ou plus.En revanche, la déshydratation n’élimine que 85 à 95 % de l’eau, la durée de conservation est donc de quelques mois à un an.
La lyophilisation donne généralement des aliments plus croquants, car davantage d'eau est éliminée au cours du processus.D’un autre côté, la déshydratation donne une texture moelleuse ou croustillante, selon la quantité d’humidité éliminée.
Les aliments déshydratés ont un aspect ratatiné et leur goût original peut changer pendant le processus de séchage.Les aliments ne peuvent pas être réhydratés à leur état d'origine et leur valeur nutritionnelle est réduite pendant la phase de chauffage.De nombreux aliments sont sujets à la déshydratation, mais certains ne le sont pas.Les aliments riches en graisses ou en huile, comme les avocats et le beurre de cacahuète, ne déshydratent pas bien le corps.Si vous envisagez de déshydrater la viande, veillez à retirer le gras au préalable.
Les aliments lyophilisés conservent en grande partie leur aspect et leur goût d’origine après réhydratation.Vous pouvez congeler et sécher une variété d’aliments, mais vous devez éviter les aliments riches en sucre ou en gras.Les aliments comme le miel, la mayonnaise, le beurre et le sirop ne sèchent pas correctement.
Un lyophilisateur est plus grand et prend plus de place dans la cuisine qu’un déshydrateur.Certains lyophilisateurs ont à peu près la taille d'un réfrigérateur et la plupart des déshydrateurs peuvent être montés sur un comptoir.À plus de 100 livres, un lyophilisateur est également beaucoup plus lourd qu'un déshydrateur, qui pèse généralement entre 10 et 20 livres.
Les lyophilisateurs sont beaucoup plus chers que les déshydrateurs, avec des modèles de base allant de 2 000 $ à 5 000 $.Les déshydrateurs sont relativement abordables, généralement entre 50 et 500 dollars.
Les lyophilisateurs sont beaucoup plus rares que les déshydrateurs et Harvest Right est le leader dans cette catégorie.Les lyophilisateurs Harvest Right suivants sont livrés avec tout ce dont vous avez besoin pour commencer la lyophilisation immédiatement et sont suffisamment compacts pour s'adapter à la plupart des comptoirs.
Idéale pour la plupart des maisons, cette machine haut de gamme peut lyophiliser de 8 à 13 livres d'aliments par lot et lyophiliser jusqu'à 1 450 livres d'aliments par an.Le lyophilisateur à quatre plateaux pèse 112 livres.
Si vous avez une petite famille ou si vous ne congelez pas beaucoup de nourriture, cette unité à 3 plateaux pourrait être le meilleur choix.Lyophilisé 4 à 7 livres de produit par lot, jusqu'à 195 gallons par an.L'appareil pèse 61 livres.
Cette machine haut de gamme constitue une avancée par rapport aux modèles Harvest Right précédents.Bien qu’il soit conçu pour être utilisé en laboratoire, il fonctionne tout aussi bien à la maison.Avec ce lyophilisateur, vous pouvez contrôler la vitesse et la température de congélation pour des résultats plus personnalisés.Une sécheuse à quatre plateaux peut congeler de 6 à 10 livres de nourriture à la fois.
Ce déshydrateur à 5 plateaux dispose d'une minuterie de 48 heures, d'un arrêt automatique et d'un thermostat numérique réglable.L'unité de 8 lb est livrée avec des feuilles à mailles fines pour sécher les petits objets et des feuilles solides pour les rouleaux de fruits.
Ce déshydrateur est livré avec 5 plateaux mais peut être étendu jusqu'à 12 plateaux si vous souhaitez sécher plus d'aliments à la fois.Il pèse moins de 8 livres et dispose d’un contrôle de température réglable.Le déshydrateur comprend deux feuilles pour les petits pains aux fruits, deux feuilles à mailles fines pour sécher les petits objets, un échantillon d'assaisonnement pour la viande séchée et un livret de recettes.
Ce déshydrateur comprend cinq plateaux, un tamis à mailles fines, un rouleau de fruits et un livre de recettes.Ce modèle pèse moins de 10 livres et dispose d'une minuterie de 48 heures et d'un arrêt automatique.
Ce déshydrateur de grande capacité peut contenir neuf plateaux (inclus).Le modèle de 22 lb est doté d'un thermostat réglable et d'un arrêt automatique.Le déshydrateur est livré avec un livre de recettes.
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Amy Evans écrit pour BestReviews.BestReviews aide des millions de consommateurs à prendre des décisions d'achat plus facilement, économisant ainsi du temps et de l'argent.
Heure de publication : 18 août 2023
