Bonbons lyophilisés au lyophilisateur

Qu'est-ce que la lyophilisation ?

La lyophilisation, aussi appelée lyophilisation, est un procédé qui consiste à congeler des substances, puis à éliminer l'eau congelée par sublimation. La sublimation est une transition directe de l'état solide à l'état gazeux sans passer par la phase liquide. Cette technique permet d'éliminer l'eau tout en préservant la structure de l'aliment et en minimisant les dommages à son intégrité cellulaire.

Avantages de la lyophilisation

1, maximiser la rétention de la couleur, de la saveur et des nutriments

La lyophilisation est réalisée à basse température, ce qui la rend particulièrement adaptée à de nombreuses substances thermosensibles. La perte de certains composants volatils est très faible, ce qui la rend plus adaptée au séchage des aliments et préserve pleinement leur couleur, leur saveur et leurs nutriments d'origine. Les protéines, les micro-organismes, etc., ne subissent aucune dénaturation ni perte de vitalité biologique.

2, conserver l'apparence des aliments frais

Dans le processus de lyophilisation, la croissance des micro-organismes et l'action des enzymes ne peuvent pas être réalisées, de sorte que les propriétés d'origine peuvent être conservées ; Parce qu'il est séché à l'état congelé, le volume est presque inchangé, la structure d'origine est conservée et la concentration ne se produit pas.

3, forte réhydratation, proche des produits frais

Après lyophilisation, la substance se dissout rapidement et complètement après ajout d'eau et retrouve presque immédiatement ses propriétés d'origine.

4, sans aucun ajout, longue durée de conservation

Comme le séchage est effectué sous vide, l'oxygène est très faible, de sorte que certaines substances facilement oxydables sont protégées ; la technologie de lyophilisation peut exclure plus de 95 à 99 % de l'eau et, dans le cas d'une congélation à basse température, peut inhiber la croissance des micro-organismes. Il n'est donc pas nécessaire d'ajouter des additifs chimiques, de sorte que le produit peut être conservé longtemps après le séchage sans détérioration.

Qu'est-ce qu'un bonbon lyophilisé ?

Les bonbons lyophilisés sont des confiseries dont l'humidité est éliminée par lyophilisation. Ce procédé consiste à congeler les bonbons, puis à réduire la pression dans la chambre et à les chauffer, ce qui provoque la sublimation des cristaux de glace (de l'état solide à l'état de vapeur) et l'évaporation des molécules d'eau. Il en résulte une texture légère et croquante. Les bonbons lyophilisés ainsi obtenus peuvent être utilisés comme garnitures pour desserts, glaces ou en-cas. Ils sont également appréciés des astronautes et possèdent souvent un attrait visuel et un charme unique.

Comment faire des bonbons lyophilisés

Étape 1 : Préparez les bonbons

Préparez les bonbons à lyophiliser. Il peut s'agir de tout type de bonbons, comme des bonbons durs, des gélifiés, des barres chocolatées, etc. Assurez-vous qu'ils sont emballés individuellement ou séparés pour faciliter leur manipulation lors de la lyophilisation.

Étape 2 : Préparez le lyophilisateur

Réglez le lyophilisateur pour garantir une température et une pression adéquates. Selon le type de bonbon et le modèle de machine, les réglages de température et de durée peuvent nécessiter un ajustement. En général, choisissez une température basse et une durée appropriée pour garantir une lyophilisation complète du bonbon.

Étape 3 : Disposer les bonbons

Placez les bonbons préparés dans le plateau du lyophilisateur (nous proposons des plateaux à 4, 6 ou 8 couches). Veillez à laisser suffisamment d'espace entre les plateaux pour que les bonbons puissent dissiper pleinement la chaleur et rester en parfait état pendant la lyophilisation.

Étape 4 : Démarrer le processus de lyophilisation

Après avoir placé les bonbons dans le plateau, éteignez le lyophilisateur et lancez le processus de lyophilisation. La machine lance alors un cycle de lyophilisation, qui dure généralement plusieurs heures. Pendant ce temps, l'humidité contenue dans les bonbons passe de l'état congelé à l'état gazeux et est évacuée du récipient.

Étape 5 : Vérifier et collecter

Une fois la lyophilisation terminée, vérifiez les bonbons pour vous assurer qu'ils sont parfaitement lyophilisés. Cette opération peut prendre un certain temps, selon le type de bonbons utilisé et les capacités de la machine. Une fois le bonbon à température idéale, il peut être retiré et stocké.