Bonbons lyophilisés au lyophilisateur

Qu’est-ce que la lyophilisation ?

La lyophilisation, également connue sous le nom de lyophilisation, est un processus dans lequel les substances sont congelées, puis l'eau gelée est éliminée par sublimation. La sublimation est un passage direct de l’état solide à l’état gazeux sans passer par la phase liquide. Cette technique élimine l'eau tout en préservant la structure de l'aliment et en minimisant les dommages à son intégrité cellulaire.

Avantages de la lyophilisation

1, maximiser la rétention de la couleur, de la saveur et des nutriments

La lyophilisation est effectuée à basse température, elle est donc particulièrement adaptée à de nombreuses substances sensibles à la chaleur, et la perte de certains composants volatils dans les substances est très faible, ce qui est plus adapté au séchage des aliments et conserve pleinement la couleur d'origine. saveur et nutriments. Tels que les protéines, les micro-organismes, etc., ne subissent pas de dénaturation et ne perdent pas leur vitalité biologique.

2, conserver l'apparence des aliments frais

Dans le processus de lyophilisation, la croissance des micro-organismes et l'action des enzymes ne peuvent pas être réalisées, de sorte que les propriétés originales peuvent être conservées ; Parce qu'il est séché à l'état congelé, le volume reste presque inchangé, la structure d'origine est conservée et aucune concentration ne se produit.

3, forte réhydratation, proche des produits frais

Après lyophilisation, la substance se dissout rapidement et complètement après avoir ajouté de l'eau et retrouve presque immédiatement ses propriétés d'origine.

4, sans aucun ajout, longue durée de conservation

Le séchage étant effectué sous vide, l'oxygène est très faible, ce qui protège certaines substances facilement oxydables ; La technologie de lyophilisation peut exclure plus de 95 à 99 % de l'eau et, dans le cas d'une congélation à basse température, elle peut inhiber la croissance de micro-organismes. Il n'est donc pas nécessaire d'ajouter d'additifs chimiques, de sorte que le produit puisse être conservé pendant longtemps après séchage sans détérioration

Qu'est-ce que les bonbons lyophilisés ?

Les bonbons lyophilisés sont des bonbons qui éliminent l’humidité grâce à un processus de lyophilisation. Le processus consiste à congeler le bonbon, puis à abaisser la pression dans la chambre et à le chauffer, ce qui provoque la sublimation des cristaux de glace (du solide à la vapeur) et l'évaporation des molécules d'eau. Cela laisse une texture légère et croquante. Les bonbons lyophilisés qui en résultent peuvent être utilisés comme garniture pour des desserts, des glaces ou des collations. Ils sont également populaires auprès des astronautes et ont souvent un attrait visuel et un charme unique.

Comment faire des bonbons lyophilisés

Étape 1 : Préparez les bonbons

Préparez les bonbons que vous souhaitez lyophiliser. Il peut s'agir de n'importe quel type de bonbons, comme des bonbons durs, des bonbons gélifiés, des barres chocolatées, etc. Assurez-vous qu'ils sont emballés individuellement ou qu'ils ont été séparés pour être manipulés lors de la lyophilisation.

Étape 2 : Préparez le lyophilisateur

Réglez le lyophilisateur pour garantir une température et une pression appropriées. Selon le type de bonbon et le modèle de machine, les réglages de température et de durée peuvent devoir être ajustés. En général, choisissez une température basse et une durée appropriée pour garantir que les bonbons soient complètement lyophilisés.

Étape 3 : Disposez les bonbons

Placez les bonbons préparés dans le plateau du lyophilisateur (nous avons le choix entre des plateaux à 4/6/8 couches). Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace entre eux pour que les bonbons puissent dissiper complètement la chaleur et rester en parfait état pendant le processus de lyophilisation.

Étape 4 : Démarrer le processus de lyophilisation

Après avoir chargé les bonbons dans le plateau, éteignez le lyophilisateur et commencez le processus de lyophilisation. La machine lancera un cycle de lyophilisation, qui prend généralement plusieurs heures. Pendant ce temps, l'humidité du bonbon passera de l'état congelé à l'état gazeux et sera retirée du récipient.

Étape 5 : Vérifiez et récupérez

Après avoir terminé le processus de lyophilisation, vous devez vérifier les bonbons pour vous assurer qu'ils sont complètement lyophilisés. Cela peut prendre un certain temps, selon le type de bonbon utilisé et les capacités de la machine. Une fois que le bonbon a atteint son état idéal, il peut être retiré et stocké.