bonbons lyophilisés

Qu'est-ce que la lyophilisation ?

La lyophilisation est un procédé qui consiste à congeler des substances puis à éliminer l'eau par sublimation. La sublimation est un passage direct de l'état solide à l'état gazeux, sans passer par l'état liquide. Cette technique permet d'éliminer l'eau tout en préservant la structure des aliments et en minimisant les dommages causés à leur intégrité cellulaire.

Avantages de la lyophilisation

1. Maximiser la conservation de la couleur, de la saveur et des nutriments

La lyophilisation, réalisée à basse température, est particulièrement adaptée aux substances thermosensibles. La perte de composés volatils y est minime, ce qui la rend idéale pour le séchage des aliments et permet de préserver intégralement leur couleur, leur saveur et leurs nutriments d'origine. Les protéines, les micro-organismes, etc., ne subissent aucune dénaturation et conservent leur vitalité biologique.

2. Préserver l'apparence des aliments frais

Lors du processus de lyophilisation, la croissance des micro-organismes et l'action des enzymes sont empêchées, ce qui permet de préserver les propriétés originales ; comme le séchage s'effectue à l'état congelé, le volume reste quasiment inchangé, la structure originale est maintenue et aucune concentration ne se produit.

3. Forte réhydratation, proche des produits frais

Après lyophilisation, la substance se dissout rapidement et complètement après ajout d'eau, et retrouve presque immédiatement ses propriétés initiales.

4, sans aucun ajout, longue durée de conservation

Le séchage étant réalisé sous vide, la teneur en oxygène est très faible, ce qui protège les substances facilement oxydables. La lyophilisation permet d'éliminer plus de 95 à 99 % de l'eau et, en cas de congélation à basse température, elle inhibe la prolifération des micro-organismes. Il n'est donc pas nécessaire d'ajouter d'additifs chimiques, ce qui permet de conserver le produit longtemps sans qu'il ne se détériore après séchage.

Qu'est-ce que le bonbon lyophilisé ?

Les bonbons lyophilisés sont des bonbons dont l'humidité est éliminée par un procédé de lyophilisation. Ce procédé consiste à congeler les bonbons, puis à abaisser la pression dans la chambre et à les chauffer, ce qui provoque la sublimation des cristaux de glace (passage de l'état solide à l'état gazeux) et l'évaporation des molécules d'eau. Il en résulte une texture légère et croquante. Les bonbons lyophilisés ainsi obtenus peuvent être utilisés comme garniture pour les desserts, les crèmes glacées ou les en-cas ; ils sont également appréciés des astronautes et possèdent souvent un attrait visuel et un charme uniques.

Comment faire des bonbons lyophilisés

Étape 1 : Préparer les bonbons

Préparez les bonbons que vous souhaitez lyophiliser. Il peut s'agir de n'importe quel type de bonbon : bonbons durs, gommes, barres chocolatées, etc. Assurez-vous qu'ils soient emballés individuellement ou séparés pour faciliter leur manipulation lors de la lyophilisation.

Étape 2 : Préparer le lyophilisateur

Réglez le lyophilisateur pour garantir une température et une pression adéquates. Selon le type de confiserie et le modèle de l'appareil, il peut être nécessaire d'ajuster la température et la durée. En général, choisissez une température basse et une durée appropriée pour assurer une lyophilisation complète des bonbons.

Étape 3 : Disposez les bonbons

Disposez les bonbons préparés dans le plateau du lyophilisateur (nous proposons des plateaux à 4, 6 ou 8 couches). Veillez à laisser suffisamment d'espace entre eux afin que la chaleur puisse se dissiper complètement et que les bonbons restent en parfait état pendant la lyophilisation.

Étape 4 : Démarrer le processus de lyophilisation

Après avoir placé les bonbons dans le plateau, éteignez le lyophilisateur et lancez le processus de lyophilisation. La machine entamera un cycle de lyophilisation, qui dure généralement plusieurs heures. Pendant ce temps, l'humidité contenue dans les bonbons passera de l'état congelé à l'état gazeux et sera extraite du récipient.

Étape 5 : Vérifier et collecter

Une fois la lyophilisation terminée, il est nécessaire de vérifier que les bonbons sont bien lyophilisés. Cette opération peut prendre un certain temps, selon le type de bonbon et les performances de l'appareil. Une fois les bonbons parfaitement lyophilisés, ils peuvent être retirés et stockés.