Les fleurs d'osmanthus atteignent leur pleine floraison entre septembre et octobre, exhalant un parfum riche et délicieux. Lors de la Fête de la Mi-Automne, on admire souvent les osmanthus et l'on déguste du vin infusé à l'osmanthus, symbole de prospérité. Traditionnellement, l'osmanthus est séché à l'air libre pour la préparation de tisanes ou congelé pour préserver son arôme originel en cuisine. La lyophilisation, technique de conservation récemment apparue, utilise le vide pour abaisser le point d'ébullition de l'eau, permettant ainsi à l'eau congelée de se sublimer directement de l'état solide à l'état gazeux. Ce procédé élimine efficacement l'humidité tout en préservant la qualité de la fleur.
Étapes pour lyophiliser les fleurs d'osmanthus
1. Prétraitement :Cueillez des fleurs d'osmanthus fraîches et rincez-les délicatement à l'eau claire pour éliminer les impuretés et la poussière. Manipulez-les avec précaution pour ne pas abîmer leurs pétales fragiles. Après le lavage, étalez les fleurs sur une gaze propre ou du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau. Un séchage complet des fleurs avant la lyophilisation optimisera le résultat.
2. Pré-congélation :Avant de placer les fleurs d'osmanthus dans le lyophilisateur, congelez-les au préalable dans un congélateur domestique. Cette étape permet de conserver leur humidité et d'optimiser le processus de lyophilisation.
3. Procédé de lyophilisation :Répartissez uniformément les fleurs d'osmanthus pré-congelées sur les plateaux du lyophilisateur, en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas. Cette disposition assure une exposition homogène au froid. Réglez les paramètres du lyophilisateur conformément aux instructions du fabricant. Généralement, la température de lyophilisation de l'osmanthus se situe entre -40 °C et -50 °C, mais des ajustements sont possibles selon les besoins. Une fois l'appareil en marche, la température et la pression diminuent, plaçant les fleurs dans un environnement sous vide où l'humidité se sublime. On obtient ainsi des fleurs d'osmanthus séchées qui conservent leur forme, leurs nutriments et leur couleur d'origine.
4. Stockage hermétique :Une fois la lyophilisation terminée, retirez les fleurs de l'appareil et conservez-les dans un sachet ou un récipient propre, sec et hermétique. Une bonne fermeture empêche l'absorption d'humidité et préserve les fleurs d'osmanthus de leur sécheresse optimale pour une utilisation prolongée.
En suivant ces étapes, vous pouvez conserver efficacement les fleurs d'osmanthus grâce à un lyophilisateur, en préservant leur parfum et leur qualité pour une utilisation future dans les thés, les desserts et autres créations culinaires.
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Date de publication : 19 février 2025
