En matière de conservation des aliments, l'accent est de plus en plus mis sur le maintien de leur fraîcheur et l'allongement de leur durée de conservation. Ce procédé doit garantir l'intégrité des ingrédients et l'absence d'ajout de produits chimiques. C'est pourquoi la lyophilisation sous vide est progressivement devenue une méthode de conservation courante.technologie de lyophilisationLe procédé consiste à congeler le lait frais purifié à l'état solide à basse température, puis à sublimer directement la glace obtenue en gaz sous vide, afin d'obtenir du lait de vache lyophilisé en poudre dont la teneur en eau ne dépasse pas 1 %. Cette méthode permet de préserver intégralement les nutriments et minéraux d'origine du lait.
I. Technologie traditionnelle contre nouvelle technologie de lyophilisation :
Actuellement, il existe deux principales méthodes de séchage des produits laitiers : la méthode traditionnelle de séchage par atomisation à basse température et la méthode émergente de lyophilisation à basse température. La méthode de séchage par atomisation à basse température est considérée comme obsolète car elle détruit facilement les nutriments actifs ; c’est pourquoi le traitement actuel du colostrum bovin recourt à la lyophilisation.
(1) Technologie de séchage par pulvérisation à basse température
Procédé de séchage par atomisation : Après la collecte, le refroidissement, le transport, le stockage, le dégraissage, la pasteurisation, le séchage par atomisation et les autres étapes de production, la température de pasteurisation et de séchage par atomisation est maintenue entre 30 et 70 °C environ. Or, les facteurs immunitaires et de croissance ne dépassent 40 °C que pendant quelques minutes avant de perdre leur activité. Par conséquent, le taux de survie des principes actifs dans les produits laitiers séchés par atomisation est très faible, voire nul.
(2) Machine de lyophilisation sous vide pour aliments, technologie de lyophilisation à basse température :
La lyophilisation est une technologie qui utilise le principe de la sublimation pour sécher. Ce procédé consiste à congeler rapidement une substance à sécher à basse température, puis à sublimer les molécules d'eau congelées en vapeur d'eau sous vide. Le produit lyophilisé est appelé produit lyophilisé.
Le procédé de lyophilisation à basse température comprend les étapes suivantes : collecte du lait, traitement immédiat après refroidissement, séparation et dégraissage, stérilisation, concentration, sublimation par congélation et séchage. Ce procédé permet de préserver intégralement l’activité des immunoglobulines et des nutriments. Cette technologie de lyophilisation cryogénique de pointe est de plus en plus plébiscitée par le marché.
II. Procédé de lyophilisation du lait :
a. Choisissez le bon lait : Choisissez du lait frais, de préférence entier, car sa teneur en matières grasses contribue à préserver son goût et sa texture. Assurez-vous que le lait n’est pas périmé ou contaminé.
B. Préparer lelyophilisateurAssurez-vous que le lyophilisateur est propre et configuré conformément aux instructions du fabricant. Il doit être utilisé dans un environnement propre afin d'éviter toute pollution et odeur.
C. Versez le lait : Versez le lait dans le récipient du lyophilisateur, en respectant la capacité et les instructions de l’appareil. Ne remplissez pas complètement le récipient afin de laisser de la place pour le gonflement du lait.
D. Lyophilisation : Placez le récipient dans le lyophilisateur préchauffé et réglez la durée et la température conformément aux instructions de l’appareil. La durée de la lyophilisation peut varier de quelques heures à une journée entière, selon la quantité de lait et les performances du lyophilisateur.
E. Surveillez le processus de lyophilisation : pendant ce processus, vous pouvez vérifier régulièrement l’état du lait. Le lait va progressivement sécher et se solidifier. Une fois qu’il est complètement lyophilisé et exempt de toute trace d’humidité, vous pouvez arrêter la lyophilisation.
Fin de la lyophilisation : Une fois le lait complètement lyophilisé, éteignez le lyophilisateur et retirez le récipient. Laissez le lait lyophilisé refroidir à température ambiante pour vous assurer que l’intérieur est également sec.
F. Conservation du lait lyophilisé : Conservez le lait lyophilisé dans des récipients hermétiques ou des sachets sous vide pour éviter toute pénétration d’humidité et d’air. Assurez-vous que le récipient ou le sachet est bien sec et étiquetez-le en indiquant la date et le contenu. Conservez le lait lyophilisé dans un endroit frais et sec pour prolonger sa durée de conservation.
III. Application des produits laitiers
(1) Application du lait :
La température corporelle des bovins étant d'environ 39 degrés Celsius, les immunoglobulines actives se conservent efficacement en dessous de cette température. Au-delà de 40 degrés, les immunoglobulines actives du colostrum commencent à perdre leur activité. Par conséquent, la maîtrise de la température est essentielle à la production de colostrum bovin.
À l'heure actuelle, seul le procédé de lyophilisation à basse température constitue la meilleure méthode de production du colostrum, et l'ensemble du processus de lyophilisation est maintenu à une température bien inférieure à 39 °C. Le procédé de séchage par atomisation à basse température est réalisé entre 30 °C et 70 °C, et l'activité des facteurs immunitaires et de croissance est totalement perdue si la température dépasse 40 °C pendant seulement quelques minutes.
Par conséquent, les produits laitiers lyophilisés, tels que le lait en poudre lyophilisé et le colostrum bovin lyophilisé, conservent une activité optimale. Le colostrum bovin, en particulier, contient naturellement de nombreux nutriments aux activités physiologiques variées et constitue une ressource alimentaire riche en facteurs immunitaires.
(2) Application du lait de jument :
Le lait de jument est de plus en plus apprécié pour son excellente qualité et sa richesse nutritionnelle. Il est particulièrement digeste, pauvre en matières grasses et riche en minéraux et en enzymes.
Elle présente notamment une teneur élevée en isoenzymes et en lactoferrine, ce qui la rend particulièrement adaptée à un usage médical. Ces enzymes sont antibactériennes, elles sont donc également…
On l'appelle un antibiotique naturel. Par exemple, le lait de jument est recommandé pour le traitement des allergies, de l'eczéma, de la maladie de Crohn, des troubles métaboliques, ainsi que pour renforcer le système immunitaire et accompagner les traitements. Il peut être utilisé non seulement en alimentation, mais aussi en cosmétique. Le lait de jument est une véritable fontaine de jouvence : il contient une variété de protéines, d'acides aminés, de lipides et de minéraux, idéaux pour soulager les peaux sèches, déshydratées et ridées.
L'utilisation d'un lyophilisateur alimentaire pour transformer le lait de jument en poudre lyophilisée permet un transport sur de longues distances sans altération de ses qualités nutritionnelles. De plus, le lait en poudre lyophilisé se conserve plus longtemps et préserve ses valeurs nutritionnelles initiales.
(3) Application du lait de chamelle :
Le lait de chamelle est surnommé « platine doux du désert » et « lait de longévité ». Plus surprenant encore, il renferme cinq ingrédients exceptionnels, connus sous le nom de « facteur de longévité ». Ce facteur est composé de facteur d'insuline, de facteur de croissance analogue à l'insuline, d'une protéine de transfert du fer abondante, d'immunoglobulines humaines et d'enzymes liquides. Leur synergie permet de régénérer les organes internes vieillissants et de retrouver une apparence jeune.
Le lait de chamelle contient de nombreux éléments rares et méconnus, essentiels à l'organisme. Des recherches approfondies ont démontré sa valeur inestimable pour la prévention des maladies, la santé et la longévité. Il est présenté comme un aliment nutritif et fortifiant, qui tonifie l'énergie vitale, fortifie les muscles et les os et procure une sensation de satiété. L'intérêt pour la recherche et le développement du lait de chamelle et de ses produits dérivés ne cesse de croître.
Le lait de chamelle est relativement méconnu du grand public, mais dans de nombreux pays et régions, il est considéré comme un aliment essentiel. Il est largement consommé dans les pays arabes ; en Russie et au Kazakhstan, les médecins le recommandent aux patients affaiblis ; en Inde, il est utilisé pour soigner les œdèmes, la jaunisse, les maladies de la rate, la tuberculose, l’asthme, l’anémie et les hémorroïdes ; en Afrique, on conseille aux personnes atteintes du VIH/SIDA de boire du lait de chamelle pour renforcer leur système immunitaire. Au Kenya, une laiterie cameline collabore avec l’Institut de médecine pour étudier le rôle du lait de chamelle dans la prévention du diabète et des maladies coronariennes.
La poudre de lait de chamelle lyophilisée, obtenue par un procédé de lyophilisation à basse température, conserve une grande partie des nutriments du lait, ne contient aucun additif alimentaire et représente le meilleur lait végétal. Elle renferme une quantité importante de protéines, de matières grasses, de lactose et d'autres nutriments essentiels, ainsi qu'une variété de vitamines, d'acides gras insaturés, de minéraux, d'immunoglobulines, de lactoferritine, de lysozyme, d'insuline et d'autres substances bioactives.
(4) Application des produits laitiers composés prêts à consommer :
Avec le développement des technologies, les produits laitiers tels que les yaourts et les blocs de yaourt sont de plus en plus populaires auprès des consommateurs. Qu'il s'agisse de yaourt liquide ou de bloc de yaourt, garantir sa saveur, son goût et sa qualité est un enjeu crucial pour les entreprises laitières.
Les blocs de yaourt lyophilisés, obtenus par lyophilisation sous vide à basse température à l'aide d'un lyophilisateur alimentaire, conservent non seulement l'activité probiotique, les nutriments, la saveur et le goût, mais jouent également un rôle important en matière de qualité et de sécurité. La technologie de lyophilisation cryogénique permet au yaourt d'être « mâché » !
Les particules croustillantes du bloc de yaourt lyophilisé sont plus grosses, et la mastication produit un son croquant. Généreux, crémeux, sucré et acidulé, il est vraiment délicieux.
Procédé de fabrication de blocs de yaourt aromatisé aux fruits lyophilisés : les fruits lyophilisés et la base de yaourt sont préparés séparément. La base de yaourt, dont la teneur en eau est contrôlée entre 75 et 85 %, est soit du yaourt brassé, soit du yaourt à boire. Elle est ensuite coulée dans un moule alimentaire, puis placée dans un lyophilisateur alimentaire Tuofeng pour une lyophilisation sous vide. Une fois la lyophilisation terminée, on obtient des blocs de yaourt aromatisé aux fruits.
En résumé, l'application de la lyophilisation sous vide dans l'industrie laitière favorise non seulement la qualité des produits et l'innovation, mais ouvre également de nouvelles perspectives pour le progrès des sciences et technologies alimentaires et trace la voie du développement futur des technologies de transformation des aliments. Le développement continu de cette technologie contribuera à un développement plus sain et durable de l'industrie agroalimentaire, offrant aux consommateurs des aliments plus sûrs, plus nutritifs et plus pratiques.
Si vous souhaitez fabriquer du lait lyophilisé ou si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter.Contactez-nousEn tant que fabricant professionnel d'équipements de lyophilisation, nous proposons une large gamme de produits, notamment :lyophilisateur à usage domestique, lyophilisateur de type laboratoire, lyophilisateur piloteetlyophilisateur de productionQue vous ayez besoin d'équipement domestique ou de gros équipements industriels, nous pouvons vous fournir des produits et des services de la plus haute qualité pour répondre à vos besoins.
Date de publication : 12 janvier 2024
