Lorsqu’il s’agit de besoins en matière de conservation des aliments, l’accent est de plus en plus mis sur la conservation des aliments au frais et sur la prolongation de leur durée de conservation. Ce processus doit garantir que les ingrédients alimentaires ne sont pas endommagés et qu’aucun produit chimique supplémentaire n’est ajouté. Par conséquent, la technologie de lyophilisation sous vide est progressivement devenue un moyen de conservation courant. Le laittechnologie de lyophilisationconsiste à congeler le lait frais purifié à l'état solide à basse température, puis à sublimer la glace solide directement en gaz dans un environnement sous vide, et enfin à fabriquer du lait de vache lyophilisé en poudre avec une teneur en eau ne dépassant pas 1 %. Cette méthode permet de conserver complètement les divers nutriments et minéraux d'origine du lait.
一. Technologie traditionnelle vs nouvelle technologie de lyophilisation :
À l’heure actuelle, il existe deux principales méthodes de séchage des produits laitiers : la méthode traditionnelle de séchage par pulvérisation à basse température et la nouvelle méthode de lyophilisation à basse température. La technologie de séchage par pulvérisation à basse température est une technologie arriérée car elle est facile à détruire la nutrition active, et le traitement actuel du colostrum bovin adopte la technologie de lyophilisation.
(1) Technologie de séchage par pulvérisation à basse température
Processus de séchage par pulvérisation : après la collecte, le refroidissement, le transport, le stockage, le dégraissage, la pasteurisation, le séchage par pulvérisation et d'autres liens de production, la température du processus de pasteurisation et de séchage par pulvérisation est maintenue à environ 30 à 70 degrés, ainsi que la température des facteurs immunitaires et des facteurs de croissance. est supérieure à 40 degrés Celsius pendant quelques minutes seulement avant que l'activité ne soit perdue. Par conséquent, le taux de survie des ingrédients actifs dans les produits laitiers séchés par pulvérisation est très faible. Même disparaître.
(2) Technologie de lyophilisation sous vide pour aliments à basse température :
La lyophilisation est une technologie qui utilise le principe de la sublimation pour sécher, qui est un processus dans lequel la substance séchée est rapidement congelée à basse température, puis les molécules d'eau congelées sont sublimées directement dans la vapeur d'eau qui s'échappe dans un environnement sous vide approprié. . Le produit lyophilisé est appelé lyophilisé
Le processus de lyophilisation à basse température consiste à collecter le lait, à le traiter immédiatement après refroidissement, à séparer le dégraissage, la stérilisation, la concentration, la congélation, la sublimation et le séchage, ce qui peut garantir pleinement l'activité des immunoglobulines et des nutriments. Cette technologie de lyophilisation cryogénique plus avancée est progressivement accueillie par le marché.
C'est vrai. Processus du lait lyophilisé :
un. Choisissez le bon lait : Choisissez du lait frais, de préférence du lait entier, car la teneur en matière grasse contribue à préserver le goût et la texture du lait. Assurez-vous que le lait n’est pas périmé ou contaminé.
B. Préparez lelyophilisateur: Assurez-vous que le lyophilisateur est propre et installé conformément aux instructions du fabricant. Le lyophilisateur doit être utilisé dans un environnement propre pour éviter la pollution et les odeurs.
C. Versez le lait : Versez le lait dans le récipient du lyophilisateur, et versez la quantité de lait appropriée selon la capacité et les instructions du lyophilisateur. Ne remplissez pas complètement le récipient, laissez un peu d'espace pour que le lait se dilate.
D. Processus de lyophilisation : placez le récipient dans la machine de lyophilisation préchauffée et réglez la durée et la température appropriées selon les instructions de la machine de lyophilisation. Le processus de lyophilisation peut durer de quelques heures à une journée complète, selon la quantité de lait et les performances du lyophilisateur.
E. Surveillez le processus de lyophilisation : Au cours de ce processus, vous pouvez vérifier régulièrement l'état du lait. Le lait va progressivement sécher et devenir solide. Une fois que le lait est complètement lyophilisé sans aucune humidité, vous pouvez arrêter le processus de lyophilisation.
Terminer la lyophilisation : Une fois le lait complètement lyophilisé, éteignez le lyophilisateur et retirez le récipient. Laissez le lait lyophilisé refroidir à température ambiante pour vous assurer que l'intérieur est également sec.
F. Conserver le lait lyophilisé : Conservez le lait lyophilisé dans des récipients hermétiques ou des sacs scellés sous vide pour empêcher l'humidité et l'air de pénétrer. Assurez-vous que le récipient ou le sac est sec et étiquetez-le avec la date et le contenu du lait lyophilisé. Conservez le lait lyophilisé dans un endroit frais et sec pour prolonger sa durée de conservation.
三. Application de produits laitiers
(1) Application du lait :
Étant donné que la température corporelle des bovins est d’environ 39 degrés Celsius, les immunoglobulines actives peuvent être efficacement conservées en dessous de cette température. Au-dessus de 40 degrés, les immunoglobulines actives du colostrum commencent à perdre leur activité. Le contrôle de la température est donc la clé de la production de colostrum bovin.
À l'heure actuelle, seul le processus de lyophilisation à basse température est le meilleur moyen de produire du colostrum, et l'ensemble du processus de lyophilisation est maintenu à basse température, bien en dessous de 39°C. Le processus de séchage par pulvérisation à basse température est effectué à une température de 30°C. C à 70°C, et l'activité des facteurs immunitaires et des facteurs de croissance sera complètement perdue lorsque la température sera supérieure à 40°C pendant quelques minutes seulement.
Ainsi, les produits laitiers lyophilisés tels que le lait lyophilisé en poudre et le colostrum bovin lyophilisé conserveront une activité parfaite. En particulier, le colostrum bovin contient naturellement un grand nombre de nutriments ayant des activités physiologiques différentes, et fait partie des ressources alimentaires enrichies par des facteurs immunitaires dans la nature.
(2) Application du lait de jument :
Le lait de jument est de plus en plus apprécié en raison de son excellente qualité et de sa riche valeur nutritionnelle. Il est particulièrement digeste, faible en gras et riche en minéraux et enzymes.
Il possède notamment une teneur élevée en isoenzymes et en lactoferrine, ce qui est très approprié pour une utilisation dans l'industrie médicale. Ces enzymes sont antibactériennes, elles sont donc également
C'est ce qu'on appelle un antibiotique naturel. Par exemple, le lait de jument est recommandé pour le traitement des allergies, de l'eczéma, de la maladie de Crohn, des troubles métaboliques, ainsi que pour améliorer le système immunitaire et soutenir le traitement. Il peut être utilisé non seulement comme aliment, mais aussi dans les cosmétiques. Le lait de jument est une véritable fontaine de jouvence : il contient une variété de protéines, d'acides aminés, de lipides et de minéraux idéaux pour soulager les peaux sèches, déshydratées et ridées.
L'utilisation d'une machine de lyophilisation de qualité alimentaire pour transformer le lait de jument en poudre lyophilisée de lait de jument peut être transportée sur de longues distances sans entraîner de perte de valeur nutritionnelle. De plus, le lait en poudre lyophilisé dure plus longtemps et conserve sa valeur nutritionnelle d'origine.
(3) Application de lait de chamelle :
Le lait de chamelle est connu sous le nom de « platine doux du désert » et de « lait de longévité », et ce qui est plus surprenant, c'est qu'il existe cinq ingrédients spéciaux dans le lait de chamelle, connus sous le nom de « facteur de longévité ». Il est composé de facteur d'insuline, de facteur de croissance analogue à l'insuline, de riche protéine de transfert de fer du lait, de minuscules immunoglobulines humaines et d'enzymes liquides. Leur combinaison organique peut réparer tous les organes internes vieillissants du corps humain dans un état de jeunesse.
Le lait de chamelle contient également de nombreux éléments rares inconnus dont le corps humain a un besoin urgent, une recherche approfondie, le lait de chamelle pour la prévention des maladies humaines, la santé et la longévité ont une valeur inestimable. L'introduction du lait de chamelle dans les « boissons alimentaires, c'est » : compléter le Qi, renforcer les muscles et les os, les gens n'ont pas faim. Les gens se tournent progressivement vers la recherche et le développement du lait de chamelle et de ses produits.
Le lait de chamelle est relativement méconnu de la plupart des gens, mais dans de nombreux pays et régions, il est considéré comme un aliment irremplaçable. Le lait de chamelle est un aliment largement consommé dans les pays arabes ; En Russie et au Kazakhstan, les médecins le recommandent comme prescription pour les patients faibles ; En Inde, le lait de chamelle est utilisé pour soigner l'œdème, la jaunisse, les maladies de la rate, la tuberculose, l'asthme, l'anémie et les hémorroïdes ; En Afrique, il est conseillé aux personnes atteintes du SIDA de boire du lait de chamelle pour renforcer la résistance de l'organisme. Une entreprise laitière de chamelle au Kenya travaille avec l'Institut de médecine pour étudier le rôle que joue le lait de chamelle dans la prévention du diabète et des maladies coronariennes.
La poudre de lait de chamelle lyophilisée produite par le processus de lyophilisation à basse température retient dans une large mesure les nutriments du lait de chamelle, ne contient aucun additif alimentaire et constitue le meilleur lait vert. Contient une grande quantité de protéines de lait, de matières grasses du lait, de lactose et d'autres nutriments essentiels ainsi qu'une variété de vitamines, d'acides gras insaturés, de minéraux et d'immunoglobulines, de lactoferritine, de lysozyme, d'insuline et d'autres substances bioactives.
(4) Application de produits laitiers composés prêts à consommer :
Avec le développement de la technologie, de plus en plus de produits laitiers tels que le yaourt et les blocs de yaourt continuent d'apparaître et sont appréciés des consommateurs. Qu'il s'agisse de yaourt liquide ou de bloc de yaourt solide, comment garantir sa saveur, son goût et sa qualité est un problème que les entreprises de transformation des produits laitiers ne peuvent pas ignorer.
Les blocs de yaourt lyophilisés fabriqués par lyophilisation sous vide à basse température dans une machine de lyophilisation de qualité alimentaire conservent non seulement l'activité probiotique et les nutriments, la saveur et le goût, mais jouent également un rôle important dans la qualité et la sécurité. La technologie de lyophilisation cryogénique permet au yaourt de « mâcher » !
Les particules croustillantes du bloc de yaourt lyophilisé sont plus grosses, mâcher est un son croustillant et croustillant. Gros, crémeux, aigre-doux, il a bon goût.
Processus de bloc de yaourt aux fruits lyophilisés : les fruits lyophilisés et la matière de base du yaourt sont préparés séparément. Le matériau de base du yaourt, dont la teneur en humidité est contrôlée à 75-85 %, est à l'état de yaourt brassé ou de yaourt à boire, versé dans le moule alimentaire, puis placé dans la machine de lyophilisation de qualité alimentaire Tuofeng pour une congélation sous vide. séchage. Une fois le processus de lyophilisation terminé, des blocs de yaourt lyophilisés au goût de fruit peuvent être préparés.
En résumé, l'application de la technologie de lyophilisation sous vide dans l'industrie laitière favorise non seulement la qualité et l'innovation des produits, mais apporte également de nouvelles lumières sur le progrès de la science et de la technologie alimentaires et indique la direction du développement de la technologie de transformation des aliments dans l'avenir. Le développement continu de cette technologie favorisera davantage le développement sain et durable de l’industrie alimentaire, en offrant aux consommateurs des choix alimentaires plus sûrs, plus nutritifs et plus pratiques.
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Heure de publication : 12 janvier 2024
