Les aliments lyophilisés, abrégés sous forme d'aliments FD, sont produits à l'aide de la technologie de lyophilisation sous vide. Ces produits peuvent être stockés à température ambiante pendant plus de cinq ans sans conservateurs, et ils sont légers, ce qui les rend faciles à transporter et à transporter.
En utilisantSèche-linge, cette technologie de lyophilisation sous vide préserve efficacement la couleur, la saveur et la nutrition des aliments, en maintenant son apparence, son arôme, son goût et sa texture, tout en conservant des nutriments importants tels que les vitamines et les protéines. Avant la consommation, un peu de préparation lui permet d'être reconstitué en aliments frais en quelques minutes. De plus, les aliments lyophilisés ne nécessitent pas de réfrigération et peuvent être stockés, transportés et vendus à température ambiante après avoir été scellé dans l'emballage.
1. Processus: aliments lyophilisés par rapport aux aliments déshydratés
Déshydratation:
La déshydratation, également connue sous le nom de séchage thermique, est un processus de séchage qui utilise à la fois des porteurs thermiques et d'humidité. En règle générale, l'air chaud sert à la fois de portage de chaleur et d'humidité. L'air chaud est chauffé puis appliqué sur les aliments, ce qui fait évaporer l'humidité et être emporté par l'air.
La déshydratation thermique fonctionne en transférant la chaleur de l'extérieur et l'humidité de l'intérieur à l'extérieur, qui a ses limites. Si la température est trop élevée, elle peut entraîner le rétrécissement de la surface extérieure, ralentissant le processus de séchage, tandis qu'une température trop basse peut entraîner une inefficacité. Une vaporisation excessive d'humidité interne peut provoquer la rupture des parois cellulaires, entraînant une perte de nutriments.
Lyophilisation:
Le gel-séchage implique la sublimation de l'humidité, tandis que la déshydratation repose sur l'évaporation. Dans le lyophilisation, les transitions d'humidité directement du solide au gaz, préservant la structure physique des aliments. En revanche, la déshydratation change l'humidité du liquide au gaz.
Actuellement, le sèche-lignée de vide est la meilleure méthode disponible. Dans des conditions à basse température et à basse pression, la structure physique des aliments reste largement non affectée, empêchant le retrait en raison de la pénétration induite par le gradient d'humidité. Cette méthode augmente également le point de sublimation, entraînant une efficacité de séchage plus élevée.
2. Résultats: aliments lyophilisés vs aliments déshydratés
Durée de conservation:
Le taux d'élimination de l'humidité influence directement la durée de conservation. Les aliments déshydratés comme les fruits séchés, les légumes et les poudres ont une durée de conservation d'environ 15 à 20 ans; Le miel, le sucre, le sel, le blé dur et l'avoine peuvent durer plus de 30 ans. En revanche, les fruits et légumes lyophilisés peuvent durer 25 à 30 ans.
Contenu nutritionnel:
Selon les recherches des organisations de santé américaines, le lyophilisation conserve la plupart des vitamines et minéraux. Cependant, les aliments lyophilisés peuvent manquer de certaines vitamines, comme la vitamine C, qui se dégrade rapidement. La déshydratation ne change pas la teneur en fibres ou en fer, mais elle peut entraîner la dégradation des vitamines et des minéraux, ce qui rend les aliments déshydratés moins nutritifs que les aliments lyophilisés. Des pertes de nutriments peuvent survenir pour les vitamines A et C, la niacine, la riboflavine et la thiamine pendant la déshydratation.
Contenu en humidité:
L'objectif principal de la préservation des aliments est d'éliminer l'humidité, de prévenir la détérioration et la croissance des moisissures. La déshydratation élimine 90 à 95% de l'humidité, tandis que le lyophilisation peut éliminer 98 à 99%. La déshydratation à domicile laisse généralement environ 10% d'humidité, tandis que les techniques de déshydratation professionnelle peuvent atteindre une durée de conservation plus longue.
Apparence et texture:
L'une des principales différences entre les aliments déshydratés et lyophilisés est leur apparence. Les aliments déshydratés deviennent cassants et durs, tandis que les aliments lyophilisés se ramollissent immédiatement après entrer dans la bouche. Les aliments lyophilisés sont significativement plus légers que les aliments déshydratés.
Cuisson:
Les aliments déshydratés nécessitent une cuisson avant la consommation et ont souvent besoin d'assaisonnement. Cela signifie passer du temps à bouillir les produits dans de l'eau chaude avant de manger. La préparation des aliments déshydratés peut prendre entre 15 minutes et 4 heures. En revanche, les aliments lyophilisés ne nécessitent que de l'eau bouillante; Ajoutez simplement de l'eau chaude ou froide et attendez 5 minutes pour manger.
En conclusion, il est clair quel type de nourriture est susceptible de mieux se développer sur le marché actuel. Les aliments verts et sains deviennent de plus en plus une tendance que les gens poursuivent.
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