Les aliments lyophilisés, en abrégé FD food, sont produits à l’aide de la technologie de lyophilisation sous vide. Ces produits peuvent être conservés à température ambiante pendant plus de cinq ans sans conservateurs et sont légers, ce qui les rend faciles à transporter et à transporter.
En utilisantLyophilisateur, cette technologie de lyophilisation sous vide préserve efficacement la couleur, la saveur et la nutrition des aliments, en conservant leur apparence, leur arôme, leur goût et leur texture, tout en conservant les nutriments importants tels que les vitamines et les protéines. Avant consommation, un peu de préparation permet de le reconstituer en aliment frais en quelques minutes. De plus, les aliments lyophilisés ne nécessitent pas de réfrigération et peuvent être stockés, transportés et vendus à température ambiante après avoir été scellés dans leur emballage.
1. Processus : aliments lyophilisés ou aliments déshydratés
Déshydratation :
La déshydratation, également connue sous le nom de séchage thermique, est un processus de séchage qui utilise à la fois des transporteurs thermiques et humides. En règle générale, l’air chaud sert à la fois de vecteur de chaleur et d’humidité. L'air chaud est chauffé puis appliqué sur les aliments, provoquant l'évaporation de l'humidité et son évacuation par l'air.
La déshydratation thermique fonctionne en transférant la chaleur de l’extérieur vers l’intérieur et l’humidité de l’intérieur vers l’extérieur, ce qui a ses limites. Si la température est trop élevée, la surface extérieure peut rétrécir, ce qui ralentira le processus de séchage, tandis qu'une température trop basse peut conduire à une inefficacité. Une vaporisation excessive de l’humidité interne peut provoquer la rupture des parois cellulaires, entraînant une perte de nutriments.
Lyophilisation :
La lyophilisation implique la sublimation de l'humidité, tandis que la déshydratation repose sur l'évaporation. Lors de la lyophilisation, l'humidité passe directement du solide au gaz, préservant ainsi la structure physique de l'aliment. En revanche, la déshydratation transforme l’humidité de liquide en gaz.
Actuellement, la lyophilisation sous vide est la meilleure méthode disponible. Dans des conditions de basse température et de basse pression, la structure physique des aliments reste largement inchangée, empêchant ainsi le rétrécissement dû à la pénétration induite par le gradient d'humidité. Cette méthode augmente également le point de sublimation, ce qui entraîne une efficacité de séchage plus élevée.
2. Résultats : aliments lyophilisés vs aliments déshydratés
Durée de conservation :
Le taux d’élimination de l’humidité influence directement la durée de conservation. Les aliments déshydratés comme les fruits secs, les légumes et les poudres ont une durée de conservation d'environ 15 à 20 ans ; le miel, le sucre, le sel, le blé dur et l'avoine peuvent durer plus de 30 ans. En revanche, les fruits et légumes lyophilisés peuvent durer de 25 à 30 ans.
Contenu nutritionnel :
Selon des recherches menées par des organismes de santé américains, la lyophilisation conserve la plupart des vitamines et des minéraux. Cependant, les aliments lyophilisés peuvent manquer de certaines vitamines, comme la vitamine C, qui se dégradent rapidement. La déshydratation ne modifie pas la teneur en fibres ou en fer, mais elle peut entraîner une dégradation des vitamines et des minéraux, rendant les aliments déshydratés moins nutritifs que les aliments lyophilisés. Des pertes de nutriments peuvent survenir pour les vitamines A et C, la niacine, la riboflavine et la thiamine lors de la déshydratation.
Teneur en humidité :
L’objectif principal de la conservation des aliments est d’éliminer l’humidité, empêchant ainsi la détérioration et la croissance de moisissures. La déshydratation élimine 90 à 95 % de l’humidité, tandis que la lyophilisation peut en éliminer 98 à 99 %. La déshydratation à domicile laisse généralement environ 10 % d’humidité, alors que les techniques de déshydratation professionnelles peuvent permettre une durée de conservation plus longue.
Apparence et texture :
L’une des principales différences entre les aliments déshydratés et lyophilisés réside dans leur apparence. Les aliments déshydratés deviennent cassants et durs, tandis que les aliments lyophilisés ramollissent dès leur entrée dans la bouche. Les aliments lyophilisés sont nettement plus légers que les aliments déshydratés.
Cuisson:
Les aliments déshydratés nécessitent une cuisson avant consommation et nécessitent souvent un assaisonnement. Cela signifie passer du temps à faire bouillir les produits dans de l’eau chaude avant de les manger. La préparation d'aliments déshydratés peut prendre entre 15 minutes et 4 heures. En revanche, les aliments lyophilisés ne nécessitent que de l’eau bouillante ; ajoutez simplement de l'eau chaude ou froide et attendez 5 minutes pour manger.
En conclusion, il est clair quel type d'aliment est susceptible de se développer le mieux sur le marché actuel. Les aliments verts et sains deviennent de plus en plus une tendance recherchée.
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Heure de publication : 04 novembre 2024
