Des jujubes croustillants lyophilisés sont produits en utilisant le"LES DEUX"FreezeDseigneuret un processus de séchage spécialement développé. Le nom complet de la technologie de séchage au gel est le sèche-linge sous vide, un processus qui implique de geler rapidement le matériau à des températures inférieures à -30 ° C (cette étape peut être effectuée en pré-concevant dans un stockage froid ou en utilisant la plaque pré-congelé du Xin Yu Freeze-Dryer), puis dans des conditions de vide, sublimant l'eau solide directement en vapeur pour atteindre le séchage. La température de séchage de sublimation la plus élevée est généralement réglée en dessous de 40 ° C.
La pression et la température de séchage relativement basse préservent efficacement les composants nutritionnels dans les jujubes. Par exemple, dans une expérience utilisant le libellé "les deux" pour produire des jujubes croustillants, la température de congélation a été réglée à -35 ° C avec un temps de pré-congélation de 5,5 heures. La chambre à vide avait une pression absolue de 27pa, et la plaque de chauffage pour le séchage a été progressivement chauffée à 35 ° C, avec un temps de séchage de 22 heures. Le produit final avait une teneur en humidité de 4% à 5%.
Il a été mesuré que la teneur en vitamine C (VC) dans le produit lyophilisé pendant le stade semi-rouge a atteint 1065,93 mg / 100 g. Autrement dit, le principal avantage des produits lyophilisés est la perte minimale de nutriments, et le goût est également bon.
Actuellement, il existe différentes méthodes de séchage pour les jujubes, comme les jujubes croustillants frits. La plupart d'entre eux utilisent une technologie de friture sous vide, où des températures élevées de l'huile de palme dans le processus de friture évaporent l'humidité des jujubes et les rendent croustillants. Bien que les jujubes croustillants frits ont bon goût, la température élevée entraîne une perte de nutriments significative et le produit a une teneur élevée en huile, ce qui est un inconvénient.
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Heure du poste: nov-25-2024
