Les jujubes croustillants lyophilisés sont produits à partir de"LES DEUX"FreezeDRyeret un procédé de lyophilisation spécialement mis au point. La lyophilisation, ou lyophilisation sous vide, consiste à congeler rapidement le matériau à des températures inférieures à -30 °C (cette étape peut être réalisée par pré-congélation en chambre froide ou à l'aide de la plaque de pré-congélation du lyophilisateur Xin Yu), puis, sous vide, à sublimer l'eau solide en vapeur pour obtenir le séchage. La température maximale de séchage par sublimation est généralement inférieure à 40 °C.
La pression et la température de séchage relativement basses préservent efficacement les qualités nutritionnelles des jujubes. Par exemple, lors d'une expérience utilisant le lyophilisateur « BOTH » pour produire des jujubes croustillants, la température de congélation a été fixée à -35 °C pendant 5,5 heures avant la congélation. La chambre à vide était maintenue à une pression absolue de 27 Pa et la plaque chauffante a été progressivement chauffée jusqu'à 35 °C pendant 22 heures. Le produit final présentait une teneur en humidité de 4 à 5 %.
Il a été mesuré que la teneur en vitamine C (Vc) du produit lyophilisé, au stade semi-rouge, atteignait 1065,93 mg/100 g. En résumé, le principal avantage des produits lyophilisés réside dans la perte minimale de nutriments, et leur goût est également excellent.
Il existe actuellement diverses méthodes de séchage des jujubes, notamment pour obtenir des jujubes frits et croustillants. La plupart utilisent la friture sous vide : la chaleur intense de l’huile de palme lors de la friture permet d’évaporer l’humidité des jujubes et de les rendre croustillants. Bien que les jujubes frits et croustillants soient savoureux, la température élevée entraîne une perte importante de nutriments et le produit présente une teneur en huile élevée, ce qui constitue un inconvénient.
Si vous êtes intéressé par notreFreezeDRyerou si vous avez des questions, n'hésitez pas àContactez-nousEn tant que fabricant professionnel de lyophilisateurs, nous proposons une vaste gamme de modèles, du plus simple au plus complexe, pour une utilisation domestique, en passant par le laboratoire, le pilote et la production industrielle. Que vous ayez besoin d'équipements pour un usage domestique ou pour une production industrielle de grande envergure, nous vous garantissons des produits et services de la plus haute qualité.
Date de publication : 25 novembre 2024
