Les jujubes croustillants lyophilisés sont produits à partir de"LES DEUX"FreezeDRyeret un procédé de lyophilisation spécialement développé. La lyophilisation sous vide consiste à congeler rapidement le matériau à des températures inférieures à -30 °C (cette étape peut être réalisée par pré-congélation en chambre froide ou à l'aide de la plaque de pré-congélation du lyophilisateur Xin Yu), puis à sublimer l'eau solide directement en vapeur sous vide pour réaliser le séchage. La température maximale de séchage par sublimation est généralement inférieure à 40 °C.
La pression et la température de séchage relativement basses préservent efficacement les nutriments des jujubes. Par exemple, lors d'une expérience utilisant le lyophilisateur « BOTH » pour produire des jujubes croustillants, la température de congélation a été réglée à -35 °C avec un temps de pré-congélation de 5,5 heures. La chambre à vide avait une pression absolue de 27 Pa, et la plaque chauffante pour le séchage a été progressivement portée à 35 °C, avec un temps de séchage de 22 heures. Le produit final présentait une teneur en humidité de 4 % à 5 %.
La teneur en vitamine C (Vc) du produit lyophilisé au stade semi-rouge a atteint 1 065,93 mg/100 g. En résumé, le principal avantage des produits lyophilisés réside dans la perte minimale de nutriments et leur bon goût.
Il existe actuellement différentes méthodes de séchage des jujubes, notamment les jujubes frits et croustillants. La plupart utilisent la friture sous vide, où les températures élevées de l'huile de palme évaporent l'humidité des jujubes et les rendent croustillants. Bien que les jujubes frits et croustillants soient savoureux, la température élevée entraîne une perte importante de nutriments et une forte teneur en huile, ce qui constitue un inconvénient.
Si vous êtes intéressé par notreFreezeDRyerou si vous avez des questions, n'hésitez pas àContactez-nousEn tant que fabricant professionnel de lyophilisateurs, nous proposons une large gamme de spécifications, notamment des modèles domestiques, de laboratoire, pilotes et de production. Que vous ayez besoin d'équipements ménagers ou industriels de grande taille, nous vous fournissons des produits et services de la meilleure qualité.
Date de publication : 25 novembre 2024
