Les aliments lyophilisés sous vide sont produits grâce à la technologie de lyophilisation sous vide. Ce procédé consiste à congeler l'aliment à l'état solide à basse température, puis, sous vide, à transformer directement le solvant solide en vapeur d'eau, éliminant ainsi l'humidité et créant des aliments lyophilisés légers et faciles à conserver. Parmi les aliments lyophilisés sous vide les plus courants, on trouve les légumes, les fruits, la viande, les fruits de mer, etc.
Lors de la lyophilisation, l'humidité des aliments est éliminée, mais leurs composants nutritionnels restent globalement inchangés car les basses températures et le vide réduisent considérablement l'oxydation et la thermosensibilité des nutriments. Cependant, la réduction de la teneur en eau entraîne une diminution du volume et du poids des aliments, ce qui signifie que le pourcentage relatif de nutriments par portion augmente.
De manière générale, les aliments lyophilisés sous vide, comparés aux aliments frais et aux aliments transformés thermiquement, conservent leurs qualités nutritionnelles et gustatives, et se conservent plus longtemps, tout en offrant des options de stockage et de transport plus pratiques. C'est pourquoi ils sont de plus en plus utilisés dans l'industrie agroalimentaire moderne.
Outre le maintien de la valeur nutritive et la réduction du volume, les aliments lyophilisés sous vide présentent également les caractéristiques suivantes :
1. Préserver la couleur, l'arôme et le goût des aliments :Lors du processus de lyophilisation, la couleur, l'arôme et le goût des aliments sont en grande partie préservés, garantissant ainsi une saveur et une texture excellentes.
2. Pratique à transporter et à ranger :L'élimination de l'humidité réduit considérablement le volume et le poids des aliments, ce qui facilite leur transport et leur stockage.
3. Durée de conservation prolongée :L'humidité ayant été éliminée des aliments lyophilisés sous vide, leur durée de conservation est considérablement prolongée, ce qui les rend plus sûrs et plus fiables.
4. Meilleure préservation des composants nutritionnels :Les aliments lyophilisés ne nécessitant pas de traitement à haute température, ils préservent efficacement leurs nutriments, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes ayant des besoins nutritionnels spécifiques.
La production d'aliments lyophilisés sous vide nécessite une congélation suivie d'une lyophilisation sous vide. La congélation est cruciale car différents aliments peuvent nécessiter des températures et des durées de congélation différentes. De plus, la production d'aliments lyophilisés sous vide requiert un équipement spécialisé, les appareils de cuisine courants étant généralement inadaptés à ce procédé.
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Date de publication : 22 novembre 2024
