La mangue lyophilisée, réputée pour sa texture croquante et ses bienfaits naturels pour la santé, est devenue une collation très prisée, notamment par les consommateurs soucieux de leur poids et d'une vie saine. Contrairement à la mangue séchée traditionnelle, la mangue lyophilisée est obtenue par déshydratation du fruit à basse température grâce à des lyophilisateurs alimentaires de pointe. Sans additifs ni friture, elle conserve toute la saveur et les qualités nutritionnelles de la mangue, ce qui en fait un en-cas léger et peu calorique idéal.
Alors, comment sont produits exactement les fruits lyophilisés ? En utilisantPFD-200 À travers l'expérience de lyophilisation de la mangue réalisée avec un lyophilisateur, cet article détaillera le processus technologique complet et les principaux paramètres techniques de la lyophilisation des fruits et légumes, décryptant ainsi la science qui sous-tend les aliments lyophilisés.
Processus de lyophilisation de la mangue et principaux paramètres techniques
Dans cette expérience, nous avons testé de manière systématique la lyophilisation des mangues à l'aide du lyophilisateur pilote PFD-200, afin de déterminer les conditions optimales du procédé de production. Le procédé précis est le suivant :
1. Étape de prétraitement
Sélection des fruits : Sélectionner avec soin des mangues fraîches et mûres afin de garantir la qualité de la matière première.
Épluchage et dénoyautage : Retirer la peau et le noyau, en conservant la pulpe pure.
Découpe : Découpez la pulpe en tranches régulières pour garantir un séchage uniforme.
Nettoyage et désinfection : Nettoyer et désinfecter soigneusement les tranches de mangue afin de se conformer aux normes de sécurité alimentaire.
Préparation des plateaux : Répartissez uniformément les tranches de mangue préparées sur les plateaux de lyophilisation, prêtes pour l'étape de lyophilisation.
2. Étape de lyophilisation
Pré-congélation : Congeler rapidement les tranches de mangue à une température de -35 °C.°C à -40°Cuire à température ambiante pendant environ 3 heures, en veillant à préserver l'intégrité de la structure des tissus du fruit.
Séchage primaire (séchage par sublimation) : Éliminer la majeure partie de l'humidité par sublimation sous une pression de chambre de séchage de 20 à 50 Pa.
Séchage secondaire (séchage par désorption) : réduire davantage la pression dans la chambre de séchage à 10-30 Pa, en contrôlant la température du produit entre 50 et 60 °C.°C et 60°C pour éliminer complètement l'eau liée.
Le temps de séchage total est d'environ 16 à 20 heures, ce qui garantit que la teneur en humidité des tranches de mangue répond aux normes tout en préservant leur couleur, leur saveur et leurs qualités nutritionnelles naturelles.
3. Étape de post-traitement
Tri : Procéder à un tri de qualité des tranches de mangue lyophilisées, en éliminant les produits non conformes.
Pesage : Peser précisément les tranches conformément aux spécifications.
Conditionnement : Utiliser un emballage hermétique dans un environnement stérile afin d'éviter l'absorption d'humidité et la contamination, prolongeant ainsi la durée de conservation.
Principales caractéristiques de l'équipement :
Chambre de lyophilisation : Fabriquée en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, avec polissage miroir intérieur et traitement de sablage extérieur, alliant esthétique et hygiène.
Efficacité énergétique et stabilité : L’équipement fonctionne de manière stable avec une faible consommation d’énergie. Il convient à la production de divers aliments lyophilisés, notamment des fruits, des légumes, des produits de la mer, de la viande, des boissons instantanées et des aliments pour animaux, ce qui en fait un choix idéal pour la production à petite et moyenne échelle et la recherche expérimentale.
Grâce à cette expérience menée sur des mangues à l'aide du lyophilisateur PFD-200, nous avons non seulement vérifié les paramètres optimaux du procédé de lyophilisation, mais aussi démontré comment cette technologie préserve scientifiquement les qualités naturelles des aliments, répondant ainsi aux attentes des consommateurs modernes en matière d'en-cas sains, nutritifs et pratiques. À l'avenir, nous poursuivrons l'optimisation des procédés de lyophilisation et encouragerons l'application innovante de cette technologie dans l'industrie agroalimentaire.
Merci d'avoir lu cette introduction détaillée à l'expérience et au procédé de lyophilisation de la mangue PFD-200. Nous nous engageons à fournir des solutions scientifiques à l'industrie agroalimentaire grâce à une technologie de lyophilisation de pointe. Pour toute question concernant nos équipements de lyophilisation, nos procédés de production ou les possibilités de collaboration, ou si vous souhaitez obtenir davantage de documentation technique ou des échantillons pour évaluation, n'hésitez pas à nous contacter.Contactez-nous.Notre équipe de professionnels est à votre disposition pour vous apporter son soutien et explorer ensemble des solutions innovantes pour une alimentation saine.
Date de publication : 26 novembre 2025
