La culture du thé est profondément ancrée dans l'histoire chinoise, avec une riche variété de thés, dont le thé vert, le thé noir, le thé oolong, le thé blanc, et bien d'autres. Au fil du temps, l'appréciation du thé a évolué, dépassant le simple plaisir gustatif pour devenir un véritable art de vivre, voire une dimension spirituelle. Les pratiques traditionnelles ont progressivement donné naissance à des innovations modernes, notamment le thé en poudre et en sachets. Pour les consommateurs au rythme de vie effréné, les méthodes d'infusion traditionnelles sont souvent contraignantes. La lyophilisation apporte une solution à ce problème en produisant du thé en poudre lyophilisé, répondant ainsi aux exigences modernes de praticité tout en préservant l'arôme, la saveur et la qualité du thé.
Les infusions de thé étant la base de la plupart des boissons, comme le thé au lait, un exemple très populaire, l'industrie du thé ne cesse d'innover et de se développer. La production de thé lyophilisé en poudre commence par l'extraction et la concentration du liquide, qui est ensuite congelé. Ce procédé de congélation préserve les composants du thé concentré. Le produit congelé est ensuite placé dans un lyophilisateur pour une lyophilisation sous vide. Sous vide, l'eau contenue dans le solide se sublime directement en gaz, sans passer par la phase liquide. Ce résultat est obtenu en exploitant les trois changements d'état de l'eau à basse température et pression : le point d'ébullition de l'eau est modifié sous vide, ce qui permet à la glace de se sublimer en vapeur avec un minimum de chauffage.
L'ensemble du processus se déroule à basse température, ce qui permet de préserver les composés thermosensibles et les nutriments du thé concentré. La poudre de thé lyophilisée ainsi obtenue possède d'excellentes propriétés de réhydratation et se dissout facilement aussi bien dans l'eau chaude que dans l'eau froide.
Comparé aux thés séchés à l'air chaud traditionnels, le thé lyophilisé conserve une teneur en nutriments nettement supérieure. De plus, il préserve la qualité et la saveur originales du thé même après une longue conservation, favorisant ainsi le développement de produits dérivés. Cette approche novatrice répond non seulement aux besoins actuels des consommateurs, mais ouvre également de nouvelles perspectives pour l'intégration du thé dans les modes de vie modernes.
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Date de publication : 17 février 2025
