Dans l'industrie de l'alimentation animale, le jaune d'œuf contient de la lécithine, qui renferme des phospholipides d'inositol contribuant à la santé du pelage. En cas de carence en phospholipides d'inositol, le pelage des animaux peut tomber, devenir terne et sans éclat. L'application d'une technologie de lyophilisation à l'aide d'unlyophilisateur de jaunes d'œufsLes jaunes d'œufs peuvent être conservés pendant de longues périodes tout en préservant leurs qualités nutritionnelles. Ce procédé est très apprécié des propriétaires d'animaux et de leurs compagnons.
Procédé de fabrication des jaunes d'œufs lyophilisés
1. Préparation des œufs
Commencez par sélectionner des œufs de qualité et lavez-les soigneusement afin de les désinfecter pour éliminer les bactéries et les impuretés. Cassez délicatement les œufs et séparez les jaunes des blancs. Cette étape requiert de la précaution pour préserver l'intégrité des jaunes. Vous pouvez également cuire les œufs avant d'en extraire les jaunes. L'utilisation de jaunes d'œufs crus permet de conserver une valeur nutritive plus élevée et de retrouver une meilleure texture et un meilleur goût après réhydratation. Toutefois, des mesures d'hygiène et de stérilisation rigoureuses sont indispensables pour la préparation des jaunes d'œufs crus. Les jaunes d'œufs cuits subissent un traitement thermique qui élimine les agents pathogènes et réduit les risques pour la sécurité alimentaire, les rendant ainsi plus adaptés à l'alimentation directe des animaux de compagnie.
2. Prétraitement au jaune d'œuf
Une fois les œufs cuits refroidis, retirez délicatement la coquille et séparez les jaunes des blancs. Les jaunes se solidifiant à la cuisson, ils se séparent plus facilement. Conserver les jaunes intacts améliore les résultats de la lyophilisation.
3. Congélation
Déposez les jaunes d'œufs prétraités sur les plateaux du lyophilisateur. Vous pouvez également utiliser un congélateur à très basse température pour congeler complètement les jaunes avant la lyophilisation. La congélation rapide permet de préserver leur couleur naturelle et leurs nutriments.
4. Lyophilisation sous vide
Le lyophilisateur de jaunes d'œufs contrôle avec précision la température et la pression lors des processus de congélation et de sublimation, étape cruciale de la lyophilisation. Sous vide, l'eau contenue dans les jaunes passe directement de l'état solide à l'état gazeux, éliminant ainsi efficacement l'humidité tout en préservant leurs qualités nutritionnelles et leur couleur naturelle. Ce processus se déroule à basse température afin d'éviter toute perte de nutriments due à la chaleur. La durée de la lyophilisation dépend de l'épaisseur et de la quantité des jaunes.
5. Emballage et stockage
Après lyophilisation, les jaunes d'œufs deviennent légers et fragiles. Il convient de les portionner et de les conditionner dans un emballage hermétique afin de les protéger de l'humidité et de l'air, et ainsi prolonger leur durée de conservation.
Grâce à la lyophilisation, les jaunes d'œufs lyophilisés sont devenus un ingrédient phare de l'alimentation animale. Les techniques scientifiques de lyophilisation garantissent une préservation maximale des nutriments tout en permettant un stockage de longue durée. Le lyophilisateur de jaunes d'œufs joue un rôle essentiel dans le maintien de la qualité et de la stabilité du produit, faisant des jaunes d'œufs lyophilisés un choix nutritif et pratique pour les propriétaires d'animaux.
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Date de publication : 28 février 2025
